无糖魔芋保健蛋糕的研制

• 作 者: 谷绒
• 机 构: 江苏食品职业技术学院酒店与旅游管理学院
• 出 处: 现代食品科技
• 发表日期: 2012年12期
• 关键词: 元贞糖 魔芋 保健蛋糕

本文研究以面粉、元贞糖、魔芋粉为主要原料制作无糖魔芋保健蛋糕。通过正交试验优化最佳工艺条件为:低筋面粉100g,鸡蛋210%,元贞糖10%,魔芋粉35%,食用调和油5%、蛋糕油2%,(添加量均为低筋面粉重量的百分比)打蛋时间12 min,200℃下烘烤15 min。制品表面金黄、有光泽,质地丰满、柔软、有弹性,口感松喧香甜。