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摘 要：该文梳理了房县食用菌产业的历史渊源及栽培模式演变，从产业规模、栽培技术、发展模式、企业发展及产品品牌等方面分析了产业现状，剖析了存在的问题，并针对性提出了加强良种推广应用、普及标准化生产、推行市场化经营、实施品牌化战略等发展对策。
关键词：房县;食用菌;历程;问题;措施
中图分类号 F323 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2021）16-0033-02
The Development Process and Prospect of the Edible Fungus Industry in Fangxian County
MING Changchun1 et al.
（1Fangxian Qingfeng Town Agricultural Technology Service Center， Shiyan 442100， China）
Abstract： This paper combeds the historical origin and the evolution of cultivation mode of edible fungus industry in Fangxian County， and analyzes the current situation of the industry from the aspects of industrial scale， cultivation technology， development mode， enterprise development and product brand.The problems are analyzed. Targeting measures are put forward to strengthen the management of superior varieties， popularize standardized production， carry out market-based management and implement the strategy of brand development.
Key words： Fangxian County; Edible fungus; Process; Problems; Measures
房縣地处武当山、神农架交接地带，属亚热带和暖温带过渡地区，地形地貌多样，小气候优势明显，年平均气温10～15℃，适宜香菇、黑木耳等食用菌的生长[1]，是全国闻名的“耳菇名县”。在实施精准扶贫产业扶贫的6年里，房县食用菌产业呈现出稳定繁荣的发展态势，现已成为支撑乡村振兴产业兴旺的特色产业和主导产业。
1 发展历程
1.1 历史渊源 唐代《唐本草注》记载：“桑、槐、槠、榆、柳此为五木耳。煮浆粥，安诸木上，以草复之，即生尔”。清代《房县志》记载：“房东北有香山，骛利者货山木伐之，杈了纵横，如结棚栏。阅岁五六月，霖雨既零，朽木余液，凝而生之，获数倍。”并在第11册《物产类》中收录“香蕈”一词。1986版《种植技术》记载：“东北产量最多，湖北质量最好，郧耳品质最优，在郧耳中又以房县黑木耳为上”。1991版《房县志》记载：“香蕈、香菇，本县香菌历史悠久，誉名中外。
1.2 栽培模式 长期以来，房县黑木耳以野外半人工栽培状态为主。20世纪50年代，房县采用老新耳杆间排接种，1968年采用黑木耳喷灌生产，1972年采用木屑培养菌丝在耳杆打穴接种，1979年通过母种提纯复壮，选择出了区域性品种体系。2019年引进试验黑木耳大棚吊袋立体栽培技术，产量比传统地栽木耳模式高出5～6倍。2020年，地膜覆盖栽培羊肚菌面积较同期翻番，突破性发展至107hm2，平均产值达60万元/hm2以上。
2 产业现状
2.1 产业初具规模 据统计，2020年房县代料食用菌4500万袋，椴木食用菌10万架，各类食用菌总产量2.54万t（干鲜合计），产值8.56亿元。全县从事食用菌生产的菌农4万余人，种植规模500万袋以上的乡镇5个、200万袋以上的乡镇2个、100万袋以上的专业村9个、30万袋以上的重点村60个。
2.2 技术趋于成熟 代料食用菌栽培遵循《中华人民共和国农产品地理标志质量控制技术规范·房县黑木耳》《房县代料黑木耳春栽、秋栽生产技术规程》《中华人民共和国农产品地理标志质量控制技术规范·房县香菇》《房县冬菇、夏菇生产技术规程》《房县地栽香菇生产技术规程》等技术规范，注重分类分拣，分等分级等关键环节，突出食用菌产后优质优价与产业提质增效。
2.3 模式不断优化 将椴木黑木耳、香菇出耳菇后的废弃物再利用生产代料食用菌，实现生物转化率85%以上，为资源再利用拓展空间。代料香菇在“春栽”“秋栽”的基础上，在海拔800m以上的二高山地区稳步发展反季节栽培，四季出菇，周年均衡供应，填补市场空缺，效益是原来的4倍。全面实施“三统一分”生产组织模式，即统一制袋、统一技术、统一销售、分户管理，推动食用菌产业从过去一家一户的分散经营，向集约组织化经营发展。
2.4 企业日益壮大 2020年，房县食用菌市级及以上龙头企业达到7家，其中省级龙头企业5家，专业合作社27个，地理标志耳菇生产“一村一品”专业村12个，5万袋以上的种植大户1500户，产品主要销往东南亚、东欧等10多个国家和地区，出口创汇2700万美元。
2.5 品牌逐步树立 2006年，房县黑木耳、房县香菇通过国家AA级绿色食品和有机食品认证;2011年，房县黑木耳被评为“湖北省名优蔬菜”金奖、“2011年消费者最喜爱的中国农产品区域公用百强品牌”[2];2016年，房县香菇荣登“全国果菜产业百强地标品牌”榜;2020年，房县香菇、黑木耳正式通过中欧地理标志互认证，“房县特色菜油焖小花菇”入选湖北省首批《楚菜标准》名录。 3 存在的问题
3.1 菌种生产亟待加强 房县作为老产区，黑木耳、香菇品种多而杂，随意引种、自行编号现象普遍，造成菌袋污染、烧菌、烂棒的比例达15%～30%。
3.2 菌棒原料受制约 据测算，4500万袋代料食用菌当年可消耗7万m3木材，占当地林木资源年生产量6.1%，占阔叶林年生长量的7.2%，占栎木资源年生长量的31.2%，生产规模与资源状况极不相适应，菌林矛盾凸显，食用菌产量提高进入瓶颈期[3]。
3.3 深加工能力不足 2020年，房县食用菌产量、产值分别占十堰市的53.1%、35.6%。房县以聚达、神武山珍、瑞丰公司为行业龙头的食用菌加工企业仍然停留在产品烘干简单分级后以大包装内销或出口为主，产品附加值低。
3.4 品牌效益发挥不大 2020年，以“房县黑木耳”“房县香菇”“房县小花菇”3个区域公用品牌销售的食用菌总量仅0.63万t，区域公用品牌缺乏有竞争力的企业品牌及精深加工产品的支撑。
4 发展对策
4.1 加强良种推广应用 建立菌种主推制度，代料香菇冬菇主推0912、龙香8号，代料香菇夏菇主推华香1号、2号，代料黑木耳主推大山黑，地栽香菇主推cr66，段木香菇主推0912，段木黑木耳主推261。支持龙头企业建设房县菌种生产中心，与科研院校合作，致力于菌种生产技术研究与开发，筛选适宜的区域性品种，加快品种更新换代，实现菌种优质化供应。
4.2 普及标准化生产 加强与大专院校科技协作，加快技术集成研究。加快人才培养步伐，采取 “派出去，请进来”的办法，从技术、管理、市场等多方面开展技术培训、学术交流，培养复合型食用菌人才。依托县乡两级农技推广服务体系，按照“房县耳菇农产品地理标志质量控制技术规范”，加强对菌农的培训，将标准化的生产技术送到农民手中，使每个村组有2～3名精生产、懂经营、善管理的人才，实现生产标准化。
4.3 推行市场化经营 通过“外引内联”的方式大力培育食用菌产业领军企业，规范扶持食用菌新型经营主体建设新基地、提升老基地、推广新技术、新模式，采取多种多渠道筹集资金，设立财政引导资金，建立健全“共同投入，共担风险，共享利益”的风险机制，拓宽融资渠道，鼓励产业实现融资市场化，推动食用菌产业基地适度规模经营[4]。创新食用菌经营管理和利益联接机制，推行“公司+基地+农户”产业化经营方式，发挥菌农在食用菌生产中的主体作用，增加农民收入。
4.4 实施品牌化战略 充实食用菌产业协会力量，支持生产、加工、营销企业使用“房县黑木耳、房县香菇、房县小花菇”地理标志品牌。充分利用网络等新媒体和参加各种展销会，加强对房县耳菇地理标志品牌的推介，重点以功能性、营养、美味宣传为主[5]。发挥扶贫“832平台”、房县贡礼京东馆等电商销售平台作用，搭建营销推介展示平台。建设房县食用菌栽培体验基地，传承房县耳菇特定的生产方式和文化内涵。由房县市场监管局牵头，农业部门密切配合，严厉打击假冒伪劣产品，增强消费者对房县耳菇品牌认知，提高房县耳菇的市场占有率和品牌效益。
参考文献
[1]常堃，蔡婧，李為民，等.十堰市食用菌产业现状及发展建议[J].食药用菌，2019，27（5）：299-303.
[2]龚举成，郭兴华，杨玉成，等.浅析房县黑木耳香菇地理标志产品保护[J].食用菌，2012，34（04）：1-2.
[3]李支立，鞠海涛.《湖北房县“擦亮”食用菌产业名片》[J].中国国情国力，2018，11：73-74.
[4]纪德诚.食用菌产业发展的财税政策探析——以湖北房县为例[J].行政事业资产与财务，2021（03）：43-44.
[5]欧娟，王培.食用菌产业发展关键环节研究进展[J].现代食品，2021（01）：7-11.
（责编：张宏民）
关键词：房县;食用菌;历程;问题;措施
中图分类号 F323 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2021）16-0033-02
The Development Process and Prospect of the Edible Fungus Industry in Fangxian County
MING Changchun1 et al.
（1Fangxian Qingfeng Town Agricultural Technology Service Center， Shiyan 442100， China）
Abstract： This paper combeds the historical origin and the evolution of cultivation mode of edible fungus industry in Fangxian County， and analyzes the current situation of the industry from the aspects of industrial scale， cultivation technology， development mode， enterprise development and product brand.The problems are analyzed. Targeting measures are put forward to strengthen the management of superior varieties， popularize standardized production， carry out market-based management and implement the strategy of brand development.
Key words： Fangxian County; Edible fungus; Process; Problems; Measures
房縣地处武当山、神农架交接地带，属亚热带和暖温带过渡地区，地形地貌多样，小气候优势明显，年平均气温10～15℃，适宜香菇、黑木耳等食用菌的生长[1]，是全国闻名的“耳菇名县”。在实施精准扶贫产业扶贫的6年里，房县食用菌产业呈现出稳定繁荣的发展态势，现已成为支撑乡村振兴产业兴旺的特色产业和主导产业。
1 发展历程
1.1 历史渊源 唐代《唐本草注》记载：“桑、槐、槠、榆、柳此为五木耳。煮浆粥，安诸木上，以草复之，即生尔”。清代《房县志》记载：“房东北有香山，骛利者货山木伐之，杈了纵横，如结棚栏。阅岁五六月，霖雨既零，朽木余液，凝而生之，获数倍。”并在第11册《物产类》中收录“香蕈”一词。1986版《种植技术》记载：“东北产量最多，湖北质量最好，郧耳品质最优，在郧耳中又以房县黑木耳为上”。1991版《房县志》记载：“香蕈、香菇，本县香菌历史悠久，誉名中外。
1.2 栽培模式 长期以来，房县黑木耳以野外半人工栽培状态为主。20世纪50年代，房县采用老新耳杆间排接种，1968年采用黑木耳喷灌生产，1972年采用木屑培养菌丝在耳杆打穴接种，1979年通过母种提纯复壮，选择出了区域性品种体系。2019年引进试验黑木耳大棚吊袋立体栽培技术，产量比传统地栽木耳模式高出5～6倍。2020年，地膜覆盖栽培羊肚菌面积较同期翻番，突破性发展至107hm2，平均产值达60万元/hm2以上。
2 产业现状
2.1 产业初具规模 据统计，2020年房县代料食用菌4500万袋，椴木食用菌10万架，各类食用菌总产量2.54万t（干鲜合计），产值8.56亿元。全县从事食用菌生产的菌农4万余人，种植规模500万袋以上的乡镇5个、200万袋以上的乡镇2个、100万袋以上的专业村9个、30万袋以上的重点村60个。
2.2 技术趋于成熟 代料食用菌栽培遵循《中华人民共和国农产品地理标志质量控制技术规范·房县黑木耳》《房县代料黑木耳春栽、秋栽生产技术规程》《中华人民共和国农产品地理标志质量控制技术规范·房县香菇》《房县冬菇、夏菇生产技术规程》《房县地栽香菇生产技术规程》等技术规范，注重分类分拣，分等分级等关键环节，突出食用菌产后优质优价与产业提质增效。
2.3 模式不断优化 将椴木黑木耳、香菇出耳菇后的废弃物再利用生产代料食用菌，实现生物转化率85%以上，为资源再利用拓展空间。代料香菇在“春栽”“秋栽”的基础上，在海拔800m以上的二高山地区稳步发展反季节栽培，四季出菇，周年均衡供应，填补市场空缺，效益是原来的4倍。全面实施“三统一分”生产组织模式，即统一制袋、统一技术、统一销售、分户管理，推动食用菌产业从过去一家一户的分散经营，向集约组织化经营发展。
2.4 企业日益壮大 2020年，房县食用菌市级及以上龙头企业达到7家，其中省级龙头企业5家，专业合作社27个，地理标志耳菇生产“一村一品”专业村12个，5万袋以上的种植大户1500户，产品主要销往东南亚、东欧等10多个国家和地区，出口创汇2700万美元。
2.5 品牌逐步树立 2006年，房县黑木耳、房县香菇通过国家AA级绿色食品和有机食品认证;2011年，房县黑木耳被评为“湖北省名优蔬菜”金奖、“2011年消费者最喜爱的中国农产品区域公用百强品牌”[2];2016年，房县香菇荣登“全国果菜产业百强地标品牌”榜;2020年，房县香菇、黑木耳正式通过中欧地理标志互认证，“房县特色菜油焖小花菇”入选湖北省首批《楚菜标准》名录。 3 存在的问题
3.1 菌种生产亟待加强 房县作为老产区，黑木耳、香菇品种多而杂，随意引种、自行编号现象普遍，造成菌袋污染、烧菌、烂棒的比例达15%～30%。
3.2 菌棒原料受制约 据测算，4500万袋代料食用菌当年可消耗7万m3木材，占当地林木资源年生产量6.1%，占阔叶林年生长量的7.2%，占栎木资源年生长量的31.2%，生产规模与资源状况极不相适应，菌林矛盾凸显，食用菌产量提高进入瓶颈期[3]。
3.3 深加工能力不足 2020年，房县食用菌产量、产值分别占十堰市的53.1%、35.6%。房县以聚达、神武山珍、瑞丰公司为行业龙头的食用菌加工企业仍然停留在产品烘干简单分级后以大包装内销或出口为主，产品附加值低。
3.4 品牌效益发挥不大 2020年，以“房县黑木耳”“房县香菇”“房县小花菇”3个区域公用品牌销售的食用菌总量仅0.63万t，区域公用品牌缺乏有竞争力的企业品牌及精深加工产品的支撑。
4 发展对策
4.1 加强良种推广应用 建立菌种主推制度，代料香菇冬菇主推0912、龙香8号，代料香菇夏菇主推华香1号、2号，代料黑木耳主推大山黑，地栽香菇主推cr66，段木香菇主推0912，段木黑木耳主推261。支持龙头企业建设房县菌种生产中心，与科研院校合作，致力于菌种生产技术研究与开发，筛选适宜的区域性品种，加快品种更新换代，实现菌种优质化供应。
4.2 普及标准化生产 加强与大专院校科技协作，加快技术集成研究。加快人才培养步伐，采取 “派出去，请进来”的办法，从技术、管理、市场等多方面开展技术培训、学术交流，培养复合型食用菌人才。依托县乡两级农技推广服务体系，按照“房县耳菇农产品地理标志质量控制技术规范”，加强对菌农的培训，将标准化的生产技术送到农民手中，使每个村组有2～3名精生产、懂经营、善管理的人才，实现生产标准化。
4.3 推行市场化经营 通过“外引内联”的方式大力培育食用菌产业领军企业，规范扶持食用菌新型经营主体建设新基地、提升老基地、推广新技术、新模式，采取多种多渠道筹集资金，设立财政引导资金，建立健全“共同投入，共担风险，共享利益”的风险机制，拓宽融资渠道，鼓励产业实现融资市场化，推动食用菌产业基地适度规模经营[4]。创新食用菌经营管理和利益联接机制，推行“公司+基地+农户”产业化经营方式，发挥菌农在食用菌生产中的主体作用，增加农民收入。
4.4 实施品牌化战略 充实食用菌产业协会力量，支持生产、加工、营销企业使用“房县黑木耳、房县香菇、房县小花菇”地理标志品牌。充分利用网络等新媒体和参加各种展销会，加强对房县耳菇地理标志品牌的推介，重点以功能性、营养、美味宣传为主[5]。发挥扶贫“832平台”、房县贡礼京东馆等电商销售平台作用，搭建营销推介展示平台。建设房县食用菌栽培体验基地，传承房县耳菇特定的生产方式和文化内涵。由房县市场监管局牵头，农业部门密切配合，严厉打击假冒伪劣产品，增强消费者对房县耳菇品牌认知，提高房县耳菇的市场占有率和品牌效益。
参考文献
[1]常堃，蔡婧，李為民，等.十堰市食用菌产业现状及发展建议[J].食药用菌，2019，27（5）：299-303.
[2]龚举成，郭兴华，杨玉成，等.浅析房县黑木耳香菇地理标志产品保护[J].食用菌，2012，34（04）：1-2.
[3]李支立，鞠海涛.《湖北房县“擦亮”食用菌产业名片》[J].中国国情国力，2018，11：73-74.
[4]纪德诚.食用菌产业发展的财税政策探析——以湖北房县为例[J].行政事业资产与财务，2021（03）：43-44.
[5]欧娟，王培.食用菌产业发展关键环节研究进展[J].现代食品，2021（01）：7-11.
（责编：张宏民）