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本文主要研究了经冷藏的大久保白桃采收时间、贮藏条件和罐藏工艺条件对产品风味的影响。试验结果表明罐藏白桃制品的原料如大久保在七成熟时采收，采用0～2℃冷藏贮存，加工前升温后熟24～30小时，能够增强制品的桃香气。不同的白桃品种耐贮藏的时间不同，贮藏时间对桃香气有一定影响，工艺中的预煮时间、桃仁和桃仁水对增强香气效果均不显著。