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爱沙尼亚的肉类工业企业为了更加合理地应用肉类二次加工副产品和碎肉,研制了一系列肉制品新品种,如半熏制灌肠和熏制品等。在这些半熏制灌肠中,有一种叫做“亚尔玛劳契娜娅”的品种,是用牛头肉和猪头肉制做的。为了减少在猪头剔肉去骨操作中的繁重劳动,可以事先把它们煮过。这种产品由于添加了酪酸钠,提高了蛋白质的含量,灌肠的利润率提高了14％。在这种灌