【摘 要】
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美国人患乳腺癌和结肠癌的极为常见，科学家们认为其主要原因是；美国人饮食中脂肪含量较高，缺乏某些特殊的纤维。 日本人患胃癌和食道癌的比例很高，其主要原因是，日本人的食物中有大量熏制和腌制的肉类。 科学研究表明：口腔、咽喉、食道、胃、前列腺、直肠、结肠、肺、乳腺等部位癌症，均可通过改变饮食结构来防治。那么在饮食方面应该注意些什么呢? 第一：不能吃霉变的食物。现已查明：发霉的玉米、花生上的黄曲霉菌
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美国人患乳腺癌和结肠癌的极为常见，科学家们认为其主要原因是；美国人饮食中脂肪含量较高，缺乏某些特殊的纤维。
日本人患胃癌和食道癌的比例很高，其主要原因是，日本人的食物中有大量熏制和腌制的肉类。
科学研究表明：口腔、咽喉、食道、胃、前列腺、直肠、结肠、肺、乳腺等部位癌症，均可通过改变饮食结构来防治。那么在饮食方面应该注意些什么呢?
第一：不能吃霉变的食物。现已查明：发霉的玉米、花生上的黄曲霉菌能产生黄曲霉素B1，这种霉菌可以诱发肝癌。某些霉毒素滴入气管内可引起肺癌，注入皮下可引起纤维癌。
第二：不能过量吃高脂肪食物。脂肪本身不会致癌，但长期多食脂肪食物，会使大肠内的胆酸和中性胆固醇浓度增加，这些物质的蓄积能诱发结肠癌。高脂肪食物还能增加催乳激素的合成，促进乳癌的发生。
第三：不食已被污染的食物。例如被农药、化肥、石棉纤维、多环烃化合物和重金属等污染的主食和副食，一旦进入人体，就会引起组织细胞发生突变而致癌、致畸。
医学家已提出“癌从口入”的观点。虽说癌症与环境、遗传和器官的自身疾病等因素都有关系，但与饮食的关系最密切。这样看来，在日常生活中预防癌从口入，那就很有必要了。
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