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目前我国架子牛育肥绝大多数为阉牛、公牛育肥。了解阉牛、公牛育肥的优缺点,对提高肉牛育肥成效会有较大的帮助。
一、阉牛育肥的优缺点
1. 阉牛育肥的优点。①阉牛性情温驯,在育肥过程中易管理;②阉牛育肥后屠宰成绩好:选用年龄、体重相近的阉牛(8~10月龄去势)和公牛在相似的饲养管理条件下育肥饲养,阉牛(158头)和公牛(52头)屠宰率分别为63.48%、62.46%,净肉率分别为53.92%、52.31%、胴体体表脂肪覆盖率分别为85.06%、83.80%;③阉牛育肥后牛肉的品质好:牛肉大理石花纹等级1级占44%~64%、2级占33%~44%,无5、6级;肉间脂肪量(32~46千克)、肾脂肪量(17~18千克)及心包脂肪量(2~3千克)都远远多于公牛;牛肉嫩度(剪切值千克)阉牛为3.001~3.098,而公牛为4.004~4.458;④阉牛肉售价高。阉牛育肥后生产的牛肉等级高,牛肉售价远远高于公牛,差别达几倍至几十倍。因此,在生产高品质(适合日韩烧烤、美国牛扒)牛肉时,应选用阉牛育肥。
2. 阉牛育肥的缺点。①育肥期阉牛的增重速度较公牛慢。去势对阉牛增重的影响是肯定的,影响程度的深浅在于去势月龄的早晚和操作人员水平的高低。作者觀察年龄相似的西门塔尔杂交公牛和阉牛在几乎一致的饲养条件下育肥12个月,公牛的日增重较阉牛高12.4%。②育肥期阉牛的饲料报酬较公牛低。在360天的育肥期内,阉牛每增重1千克需消耗精料6.44千克,公牛为6.01千克。按每千克精料售价1.5元计,公牛较阉牛少消耗精料135.7千克,节约成本203.55元。因此从育肥期增重、精饲料消耗量分析,公牛育肥期饲养效益高于阉牛。
3. 公牛早去势(阉割)比晚去势好。①早去势(阉割)比晚去势的增重好。据作者对8~10月龄(体重180~200千克)犊牛去势后增重变化的观察,去势前平均日增重900克,去势后第一个10天平均日增重400多克;去势后第二个10天平均日增重700多克;去势后第二十八天平均日增重才恢复到900克。去势后28天架子牛增重18.2千克,比去势前少增重7千克,影响程度为27.8%;对16~18月龄(体重350~380千克)架子牛去势后增重变化的观察,去势前平均日增重1000克;去势后第一个10天平均日增重400多克;去势后第二个10天平均日增重500多克;去势后第三个10天平均日增重800克;去势后第三十九天平均日增重才恢复到1000克。去势后39天架子牛增重28千克,比去势前少增重11千克,影响程度为28.2%。犊牛去势后恢复正常增重的时间比16~18月龄架子牛短11天,犊牛去势后增重的影响程度较16~18月龄架子牛小0.4个百分点,因此育肥牛的去势时间应在8~10月龄。②公牛早去势(阉割)比晚去势的饲养效益好。公牛的去势时间也影响饲养效益,据测定,公牛早去势(阉割)比晚去势牛每增重1千克活重需要的精饲料量少0.59千克。③公牛早去势(阉割)比晚去势的牛肉品质好。公牛早去势(阉割)时牛肉嫩度好,作者曾对8~10月龄去势(阉割)牛和16~18月龄去势(阉割)牛的牛肉嫩度进行测定比较,8~10月龄去势(阉割)牛的牛肉剪切值小于3.62的出现率为74.13%,16~18月龄去势(阉割)牛的牛肉剪切值小于3.62的出现率为27.52%;剪切值大于4.79的出现率,前者为7.02%,后者为38.42%。公牛早去势(阉割)时牛肉大理石花纹等级高,8~10月龄去势(阉割)和16~18月龄去势(阉割)牛的大理石花纹等级存在较大的差异,8~10月龄去势(阉割)牛1级和2级大理石花纹等级占80%以上;而16~18月龄去势(阉割)牛4级和5级大理石花纹等级占60%以上。
二、公牛育肥优缺点
1. 公牛育肥的优点。公牛育肥的优点除了增重快、饲料报酬高外,还有生产的瘦肉多、脂肪少、肉块重量大(如牛柳)、眼肌面积大等。
2. 公牛育肥的缺点。公牛在育肥过程中较难管理,易格斗。
(作者联系地址:北京农林科学院 邮编:100089)
一、阉牛育肥的优缺点
1. 阉牛育肥的优点。①阉牛性情温驯,在育肥过程中易管理;②阉牛育肥后屠宰成绩好:选用年龄、体重相近的阉牛(8~10月龄去势)和公牛在相似的饲养管理条件下育肥饲养,阉牛(158头)和公牛(52头)屠宰率分别为63.48%、62.46%,净肉率分别为53.92%、52.31%、胴体体表脂肪覆盖率分别为85.06%、83.80%;③阉牛育肥后牛肉的品质好:牛肉大理石花纹等级1级占44%~64%、2级占33%~44%,无5、6级;肉间脂肪量(32~46千克)、肾脂肪量(17~18千克)及心包脂肪量(2~3千克)都远远多于公牛;牛肉嫩度(剪切值千克)阉牛为3.001~3.098,而公牛为4.004~4.458;④阉牛肉售价高。阉牛育肥后生产的牛肉等级高,牛肉售价远远高于公牛,差别达几倍至几十倍。因此,在生产高品质(适合日韩烧烤、美国牛扒)牛肉时,应选用阉牛育肥。
2. 阉牛育肥的缺点。①育肥期阉牛的增重速度较公牛慢。去势对阉牛增重的影响是肯定的,影响程度的深浅在于去势月龄的早晚和操作人员水平的高低。作者觀察年龄相似的西门塔尔杂交公牛和阉牛在几乎一致的饲养条件下育肥12个月,公牛的日增重较阉牛高12.4%。②育肥期阉牛的饲料报酬较公牛低。在360天的育肥期内,阉牛每增重1千克需消耗精料6.44千克,公牛为6.01千克。按每千克精料售价1.5元计,公牛较阉牛少消耗精料135.7千克,节约成本203.55元。因此从育肥期增重、精饲料消耗量分析,公牛育肥期饲养效益高于阉牛。
3. 公牛早去势(阉割)比晚去势好。①早去势(阉割)比晚去势的增重好。据作者对8~10月龄(体重180~200千克)犊牛去势后增重变化的观察,去势前平均日增重900克,去势后第一个10天平均日增重400多克;去势后第二个10天平均日增重700多克;去势后第二十八天平均日增重才恢复到900克。去势后28天架子牛增重18.2千克,比去势前少增重7千克,影响程度为27.8%;对16~18月龄(体重350~380千克)架子牛去势后增重变化的观察,去势前平均日增重1000克;去势后第一个10天平均日增重400多克;去势后第二个10天平均日增重500多克;去势后第三个10天平均日增重800克;去势后第三十九天平均日增重才恢复到1000克。去势后39天架子牛增重28千克,比去势前少增重11千克,影响程度为28.2%。犊牛去势后恢复正常增重的时间比16~18月龄架子牛短11天,犊牛去势后增重的影响程度较16~18月龄架子牛小0.4个百分点,因此育肥牛的去势时间应在8~10月龄。②公牛早去势(阉割)比晚去势的饲养效益好。公牛的去势时间也影响饲养效益,据测定,公牛早去势(阉割)比晚去势牛每增重1千克活重需要的精饲料量少0.59千克。③公牛早去势(阉割)比晚去势的牛肉品质好。公牛早去势(阉割)时牛肉嫩度好,作者曾对8~10月龄去势(阉割)牛和16~18月龄去势(阉割)牛的牛肉嫩度进行测定比较,8~10月龄去势(阉割)牛的牛肉剪切值小于3.62的出现率为74.13%,16~18月龄去势(阉割)牛的牛肉剪切值小于3.62的出现率为27.52%;剪切值大于4.79的出现率,前者为7.02%,后者为38.42%。公牛早去势(阉割)时牛肉大理石花纹等级高,8~10月龄去势(阉割)和16~18月龄去势(阉割)牛的大理石花纹等级存在较大的差异,8~10月龄去势(阉割)牛1级和2级大理石花纹等级占80%以上;而16~18月龄去势(阉割)牛4级和5级大理石花纹等级占60%以上。
二、公牛育肥优缺点
1. 公牛育肥的优点。公牛育肥的优点除了增重快、饲料报酬高外,还有生产的瘦肉多、脂肪少、肉块重量大(如牛柳)、眼肌面积大等。
2. 公牛育肥的缺点。公牛在育肥过程中较难管理,易格斗。
(作者联系地址:北京农林科学院 邮编:100089)