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花生过敏严重影响健康.简述花生中主要过敏原的一般特征,详细介绍了原料及热风干燥、蒸煮、煎炸和焙烤等热处理对花生致敏性的影响,为研究和开发无过敏或低过敏性花生制品提供了一定的科学依据.
原料及热处理对花生致敏性的影响
【摘 要】
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花生过敏严重影响健康.简述花生中主要过敏原的一般特征,详细介绍了原料及热风干燥、蒸煮、煎炸和焙烤等热处理对花生致敏性的影响,为研究和开发无过敏或低过敏性花生制品提
【机 构】
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沈阳农业大学,沈阳,110161中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100094;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年11期
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