论文部分内容阅读
<正> 近来食品科学家对酚类化合物愈来愈重视,认为食品加工中食品色泽、营养和风味的变化,主要是由酚类化合物参予褐变反应引起的,对这类化合物的影响因素及控制方法的研究做了大量的工作。一、食品中主要的酚类化合物食品中大多数酚类化合物属于黄酮类化合物,植物多含此举化合物,广布根、茎叶、花
食品中的酚类物质及花色素（苷）的控制因素
【摘 要】
：
<正> 近来食品科学家对酚类化合物愈来愈重视,认为食品加工中食品色泽、营养和风味的变化,主要是由酚类化合物参予褐变反应引起的,对这类化合物的影响因素及控制方法的研究做
【机 构】
：
福建农学院食品工程系,福建农学院食品工程系
【出 处】
：
广州食品工业科技
【发表日期】
：
1989年4期
其他文献
广州康乐食品有限公司生产的乳酸饮料,采用的乳酸菌种由广州轻工研究所提供。该公司的生产菌种多是采用液体试管种,在生产中,以不断传代的方式保存菌种。根据微生物遗传、变