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介绍了脂肪替代品的国内外研究现状,分类、特点以及研究方法,并介绍了脂肪替代品在酸奶、冰淇淋、奶酪等乳制品中的应用。
脂肪替代品在乳制品中的研究与应用进展
【摘 要】
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介绍了脂肪替代品的国内外研究现状,分类、特点以及研究方法,并介绍了脂肪替代品在酸奶、冰淇淋、奶酪等乳制品中的应用。
【机 构】
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东北农业大学食品学院; 黑龙江东方学院; 东北农业大学食品学院 哈尔滨150030黑龙江东方学院; 哈尔滨150080; 哈尔滨150030;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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