腾冲大救驾

• 作 者: 周礼
• 出 处: 食品与健康
• 发表日期: 2015年9期
• 关键词: 西南丝绸之路 腾冲 自然风光 云南省 特色美食 西南部 集散地 文化 山市 侨乡 瀑布 品尝 缅甸 旅行 翡翠 豆粉 薄片

　　腾冲位于云南省保山市西南部，与缅甸毗邻，是古西南丝绸之路的要冲，也是著名的侨乡、文化之邦和著名的翡翠集散地。这儿不仅有着迷人的自然风光，还有着众多独具特色的地方美食，诸如土锅子、炒棕苞、棕苞煮江鱼、大薄片、稀豆粉粑粑等，当然其中著名的当数“大救驾”。“大救驾”是腾冲的一道特色美食，也是云南的一道传统佳肴，光听这名字便有几分特别。在去腾冲旅行的途中，除了饱览热海、叠水河瀑布的绮丽景致，自然也要品尝一番当地著名的“大救驾”。
　　说起“大救驾”的来历，还有一段历史故事。相传，清朝入关以后，明朝残部李定和刘文秀等拥立朱由榔为帝，并辗转来到云南昆明。两年后，清军分三路入滇，吴三桂率军逼近昆明，永历帝与李、刘二将只好率军西逃。一路翻山越岭，至腾冲时，人困马乏，饥饿难耐，几度断炊，官兵性命岌岌可危。腾冲的老百姓听说这件事，他们自发组织起来，家家奉上炒饵块，以解官军之围。一盘饵块下肚，永历帝顿觉神清气爽，精神百倍，不禁感叹道：“真乃大救驾也！”由此，腾冲炒饵块就被叫做了“大救驾”。
　　说了半天，也许很多人并不明白饵块为何物，它到底有什么独特之处？其实，所谓的饵块，就是选用优质大米，经过淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制等精制而成，可烧、可煮、可炒、可卤、可蒸、可炸，是云南的特色小吃之一，位列 “十八怪”之二。饵块在腾冲民俗中是过年餐桌上必不可少的食物，就像北方的饺子、南方的汤圆一样，边陲百姓对“饵食”的热衷，至少已有上千年的历史。所以每年农历大年初二，家家户户都要做一道美味的炒饵块来庆祝。当地居民会将饵块切成方寸大小的薄片，与火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖一起爆炒，再浇以甜、咸酱油，拌少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，集中体现了滇味的情致，极具民族特色。
　　虽然“大救驾”的前身是炒饵块，但它与昆明炒饵块还是有一定的区别。腾冲地区生产的饵块细糯、色白、有筋，在制作“大救驾”时，通常要将饵块切成三角形或菱形小片，且薄如纸片，再佐以鲜肉、火腿、鸡蛋、糟辣子、冬菇、番茄、菠菜、葱等一起炒香，然后加入少量肉汤焖软，再用精盐、酱油、味精调味。最后用酸菜和肉汤再煮成一碗汤，与装在盘中的饵块一同端上桌。
　　“大救驾”除了切成块外，还可以切成丝，形同米线或面条，用猪肉、牛肉加工成的臊子一起煮，配以各种时令蔬菜，制成“汤水饵丝”。细细品之，汤味纯正，汤鲜肉嫩，清新适口，老少皆宜。做好的“大救驾”色、香、味、形俱全，其色彩如水粉画，清新明快，五彩斑斓，红、黄、白、绿相互映衬，清秀雅洁，十分惹眼。食之，软糯细腻，清香爽口，别具一格，再喝上几口酸菜汤，不觉食欲大振，让人不知餍足。
　　今日的“大救驾”，虽然早已没有了当初解救受围官兵饥困之苦的历史风采，但是，能够在舟车劳顿、上山下坡观赏自然风景后，来上一大碗热气腾腾、咸鲜适宜的当地美食，倒的确是“救驾”了我们一行人呢！