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采用截留分子量为10000、5000、3000u超滤膜对小麦面筋蛋白中性蛋白酶水解液进行分离，分别获得WG-10，WG-5，wp3，WG-0等不同分子量的多肽混合物组分；并结合DPPH自由基清除率、Fe^3＋还原能力、羟基自由基清除能力和超氧阴离子清除能力等抗氧化指标，对所获得各组分的活性进行评价对比。结果表明，WG-0组分抗氧化活性最强，具有较强的应用价值。