鲢鱼下脚料营养组成及酶解条件的研究

• 作 者: 江胜滔 陈丽敏 赖雪莲 林标声
• 机 构: 龙岩学院,预防兽医学与生物技术重点实验室
• 出 处: 龙岩学院学报
• 发表日期: 2012年5期
• 关键词: 鲢鱼下脚料 营养组成 酶解
• 基金项目: 福建省教育厅B类龙岩学院校立服务海西项目(JB09209);2012年福建省“大学生创新创业计划”项目

以鲢鱼下脚料为原料,分析其营养组成成分,并采用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶按1：1：1的比例（活力比）对其进行酶解实验,通过单因素试验、正交试验对其酶解工艺条件进行优化研究。结果表明：最佳混合酶水解鲢鱼下脚料的工艺条件为酶用量0.20%,温度45℃,pH6,时间3 h。通过方差分析表明,其中酶的用量对水解度影响差异显著（P〈0.05）。