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淮扬菜标准化建设的首要内容是制定标准，本文对制定淮扬菜标准需研究的基本概念术语、烹调分类、原料标准制定、烹饪加工标准制定、产品标准制定等进行了全面的阐述。
淮扬菜标准研究
【摘 要】
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淮扬菜标准化建设的首要内容是制定标准，本文对制定淮扬菜标准需研究的基本概念术语、烹调分类、原料标准制定、烹饪加工标准制定、产品标准制定等进行了全面的阐述。
【机 构】
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江苏食品职业技术学院
【出 处】
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中国经贸
【发表日期】
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2009年16期
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