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从酱渣中分离到一株产抑菌物质的新菌株，暂命名为菌株B。研究表明，该菌株经碱中和后的无细胞发酵液对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌和真菌均有抑制作用；其发酵上清液经硫酸铵盐析和透析后，仍然有抑菌活性；双缩脲和茚三酮实验表明，抗菌活性物质为肽类物质。生理生化实验、16SrDNA序列比对及系统发育分析表明，菌株B为蜡样芽胞杆菌，其生长和抑菌最适培养基为NB培养基，在pH7．0的NB培养液中培养40h其抑菌活性达到最大。