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研究了无糖蚕蛹蛋白南瓜月饼的制作工艺,即温度、湿度和空气对其保存的影响。研究结果:在温度25℃、湿度50%条件下,无糖蚕蛹蛋白南瓜月饼可以保存17d以上,保持口感酥软,颜色金黄,不变质;有害细菌数﹤1×10cfu/g;真空包装保存时间可以延长到120d以上。
无糖蚕蛹蛋白南瓜月饼的制作研究
【摘 要】
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研究了无糖蚕蛹蛋白南瓜月饼的制作工艺,即温度、湿度和空气对其保存的影响。研究结果:在温度25℃、湿度50%条件下,无糖蚕蛹蛋白南瓜月饼可以保存17d以上,保持口感酥软,颜色金黄,不变质;有害细菌数﹤1×10cfu/g;真空包装保存时间可以延长到120d以上。
【机 构】
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湛江师范学院自然科学与技术研究中心
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2010年02期
【基金项目】
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广东省科技攻关项目（2004B26001169）； 湛江市科技攻关项目（湛科[2005]41号）； 湛江市科技攻关项目（湛科[2007C08017]号）； 湛江师范学院自然科学基金项目（湛师[2007]L0722号）；
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