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菊芋是一种极具潜力的乙醇发酵原料,利用安琪酿酒曲具有发酵菊芋生产乙醇的能力,研究安琪酿酒曲应用于菊芋发酵生产乙醇的工艺参数。确定最佳工艺条件为以1∶4(w/v)的料液比调浆,32℃发酵60h。在此工艺条件下酒精度可达12.1%vol,酒精产率达38.19%。从试验结果可推论,利用安琪酿酒曲发酵菊芋生产乙醇是可行的。