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以鲜牛奶、苹果酱、苹果果肉为主要原料，以混合乳酸为发酵剂，以蔗糖为调味剂，采用6种工艺流程，通过L9(3^4)正交试验确定出最适工艺流程及工艺参数为：鲜牛奶（200g）→加入蔗糖（4g）→过滤→杀菌（95℃，5min）→加入苹果酱（70g）→接入3g/kg的发酵剂→45℃下恒温发酵3h→后发酵（0-5℃，24h）→成品。以此工艺制得的苹果果肉酸奶，不仅可以保持传统型酸奶的色泽、风味及组织状态，并具有苹果固的的营养、色泽与香味，其货架期（0-5℃）可达7d。