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传统酒曲中除大量根霉外,其他的微生物种类繁多,生产的米酒清香醇厚,甜度适中。但菌种质量不稳定,不均匀。为此,研究将优质的传统酒曲进行分离鉴定,从中找到1株优良米根霉R4,1株能混合生长的酿酒酵母Y7,混合培养制曲,达到传统酒曲的品质,使生产更简单更科学。
传统酒曲中根霉和酵母菌株的分离鉴定及产品研究
【摘 要】
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传统酒曲中除大量根霉外,其他的微生物种类繁多,生产的米酒清香醇厚,甜度适中。但菌种质量不稳定,不均匀。为此,研究将优质的传统酒曲进行分离鉴定,从中找到1株优良米根霉R4,
【机 构】
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安琪酵母股份有限公司
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
：
2015年10期
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