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茶多酚（Ｔｅａｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ，简写为ＴＰ）是茶中的主要化学成分，是茶汤苦涩味和收敛味的贡献者。其含量约占干物质总量的２０％～３０％，茶汤中可溶性固形物含量的５０％～６０％。各大茶类中，ＴＰ含量：绿茶＞乌龙茶＞红茶；以季节而论，夏秋茶高于春茶。...
茶多酚的应用及前景
【摘 要】
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茶多酚（Ｔｅａｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ，简写为ＴＰ）是茶中的主要化学成分，是茶汤苦涩味和收敛味的贡献者。其含量约占干物质总量的２０％～３０％，茶汤中可溶性固形物含量的５０％～６０％。各大茶类中，ＴＰ含量：绿茶＞乌龙茶＞红茶；以季节而论，夏秋茶高于春
【机 构】
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天津轻工业学院食工系
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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1999年4期
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