【摘 要】
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为了平衡面条营养,解决部分人群的挑食问题,开发菠菜营养面条。以菠菜和低筋粉为原料,在单因素实验基础上,分别考察了菠菜和水物料比、盐添加量、菠菜浆添加量对菠菜面条感官
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为了平衡面条营养,解决部分人群的挑食问题,开发菠菜营养面条。以菠菜和低筋粉为原料,在单因素实验基础上,分别考察了菠菜和水物料比、盐添加量、菠菜浆添加量对菠菜面条感官品质的影响。通过进行三因素三水平的正交试验,优化菠菜面条的工艺参数。结果表明:菠菜和水的料水比为0.25:1、盐添加量为1.2%、菠菜浆添加量为36%时菠菜面条的口感好,符合大众口味。各因素影响主次顺序为,菠菜浆添加量>菠菜和水的料水比>盐添加量。本研究为菠菜面条的大量推广和进一步研究提供理论基础,具有广阔的市场前景。
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