淮山药粉-硬脂酸复合物制备及其理化性质研究

• 作 者: 谢三都 吴燕 陈惠卿
• 机 构: 闽南科技学院生命科学与化学学院
• 出 处: 食品研究与开发
• 发表日期: 2020年16期
• 关键词: 淮山药 硬脂酸 复合指数 复合工艺 理化性质 Chinese yamstearic acidcompound indexcompound technologyp
• 基金项目: 福建省高等学校应用型学科建设项目(SJXK-2017-01),福建省省级本科教学团队建设项目(JXTD-2018-01),福建省高等学校服务产业特色专业项目(SJZY-2016-03)

以淮山药粉为原料,以复合指数(composite index,CI值)为指标,制备淮山药粉-硬脂酸复合物(Chinese yam powder-stearic acid complex,CYP-SAC)并研究其理化特性。结果表明,淮山药粉-硬脂酸复合物的最佳制备工艺为:硬脂酸添加量为淮山药粉质量的4%、复合温度为55℃、复合时间为2 h,所得CYP-SAC的复合指数为(86.81±1.40)%,其平均消化率(5.62±0.4)%、透明度为(28.1±0.8)%、凝沉稳定性为5