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【摘 要】
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通过接种瑞士乳杆菌与木糖葡萄球菌,将试验组分为单一瑞士乳杆菌组和复配发酵剂组,并以自然发酵为对照,探究微生物发酵剂对发酵香肠加工过程pH、Aw、亚硝酸盐、蛋白质分解(PI
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古商贸职业学院食品工程系
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2019年3期
【基金项目】
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内蒙古自治区自然科学基金面上项目(2016MS0311,2017MS0363);内蒙古自治区科技计划资助项目(201701008);内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NJZY17445);国家重点研发计划(2016YFE0106200);国家自然科学基金地区项目(31660439)
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