【摘 要】
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以鲟鱼(Acipenser sinensis)硫酸软骨素为原料,分男采用盐酸酸解法、过氧化氢氧化法、草酸降解法和辐照降解法对其进行处理,使得鲟鱼硫酸软骨素的相对分子质量从35 193分别降
【机 构】
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湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心,江西农业大学食品科学与工程学院
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以鲟鱼(Acipenser sinensis)硫酸软骨素为原料,分男采用盐酸酸解法、过氧化氢氧化法、草酸降解法和辐照降解法对其进行处理,使得鲟鱼硫酸软骨素的相对分子质量从35 193分别降至l 841、1 155、2089和3049,相对分子质量明显减小,且对DPPH·和·OH的清除能力及Fe3+还原能力明显提高.结果显示,过氧化氢降解所得硫酸软骨素寡糖抗氧化性能很好,当浓度为500 μg/mL时,对DPPH·和·OH的清除率可这85％和70％.
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