姜汁处理对草莓果实软化的影响

• 作 者: 崔清泰 刘颖 武琳 李冬杰
• 机 构: 保定市第一中学,河北科技大学
• 出 处: 河北林业科技
• 发表日期: 2016年4期
• 关键词: 草莓果实 姜汁浸果 水解酶 果实软化 Strawberry fruit Ginger juice dipping fruit Hydrolytic enzyme

以草莓品种‘红颊’为试材,研究了姜汁浸果对草莓果实腐烂指数、Cx-cellulase的活性、水溶性果胶含量的影响。姜汁浸果可有效地降低草莓果实中Cx-cellulase的活性,抑制水溶性果胶的产生,延缓细胞壁的水解,提高果实抗腐烂能力,延缓果实软化的速率。结果表明：姜汁浓度为1∶30g/m L时浸果时间在30、60min保鲜效果更为明显。