【摘 要】
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炖肉为我国城乡老百姓喜爱的传统佳肴。但是,若要做得好,吃起来有滋有味,就不那么容易了。禁忌之一是冷水炖肉。一是因为冷水中有漂白粉,会将肉中的维生素B1破坏掉,使其失去
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炖肉为我国城乡老百姓喜爱的传统佳肴。但是,若要做得好,吃起来有滋有味,就不那么容易了。禁忌之一是冷水炖肉。一是因为冷水中有漂白粉,会将肉中的维生素B1破坏掉,使其失去营养。二是肉中的鲜味容易散失。肉味鲜美是由于肉中含有谷氨酸、肌苷等呈鲜物质。用热水炖肉,可以使肉
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