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以木薯淀粉为原料，采用醇介质酸水解制备变性木薯淀粉糊精。通过正交试验确定了淀粉糊精的制备条件，并对此条件下得到的产品进行了性质研究。结果表明，该产品持水性比原淀粉大，吸湿性较强，感官及其理化特性符合麦芽糖标准，酸解淀粉糊精的粘度与原淀粉相比数值下降，酸处理制备的糊精粒子微观结构无明显变化。
变性木薯淀粉糊精的制备工艺及其性质研究
【摘 要】
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以木薯淀粉为原料，采用醇介质酸水解制备变性木薯淀粉糊精。通过正交试验确定了淀粉糊精的制备条件，并对此条件下得到的产品进行了性质研究。结果表明，该产品持水性比原淀粉大，吸
【机 构】
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哈尔滨工业大学市政与环境工程学院,大庆石油学院化学化工学院,广东海洋大学应用化学系
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2007年10期
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