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α-参兜鞍是一种transducins样味觉特异性G蛋白,它在从鱼到人类的多种脊椎动物物种的味细胞内均有表达,是脊椎动物味觉感受中重要的调控因子之一.多方面研究显示,α-参兜鞍在苦、甜、鲜味信号转导中发挥着作用.敲除了α-参兜鞍的小鼠对苦、甜、鲜味刺激的行为学和电生理反应都有下降;分子生物学研究也发现,α-参兜鞍与介导苦、甜、鲜味信号转导的G蛋白偶联受体（G protein-coupled receptors,GPCRs）存在不同程度地共表达.α-参兜鞍参与的信号转导途径中仍存在许多问题,这些均需要更加深