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干旱胁迫是影响农作物生产和植物生长发育和地理分布的重要因素。植物常常通过积累渗透调节物质来进行细胞渗透调节以响应和适应干旱胁迫。非结构性糖作为主要的渗透调节物质,可以降低胞内的渗透势,促进植物从外界吸水,维持水分的正常供应。综述了几类主要的非结构性糖的代谢,以及它们在植物对干旱胁迫的响应与适应中的作用,以为该领域的研究提供参考。