【摘 要】
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食物的腐烂、变质或扔弃造成的损失,显而易见,而食物的营养素的损失,无时不在人们不经意间发生着,却常被人所忽视。其实,后一种浪费比起前一种来更为严重,须引起人们的足够
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食物的腐烂、变质或扔弃造成的损失,显而易见,而食物的营养素的损失,无时不在人们不经意间发生着,却常被人所忽视。其实,后一种浪费比起前一种来更为严重,须引起人们的足够重视。保管不当一些食物,尤其是生鲜食物,由于在运输、贮藏过程中引起的部分变质而造成的营养损失。如鲜肉、畜肉在冷藏过程中、未达到要求的温度或保存期过长,使蛋白质的损失可达10%～20%,其他营养也有不同的损失。叶类蔬
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