【摘 要】
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香酥鸭是我国的一道传统名菜,现将其加工工艺介绍如下：材料以50只鸭计,每只重1.5～2kg,配料分别为：肉豆蔻60g,八角80g,花椒80g,小茴香130g,桂皮80g,白芷90g,山奈40g,丁香24g,鲜姜
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香酥鸭是我国的一道传统名菜,现将其加工工艺介绍如下：材料以50只鸭计,每只重1.5～2kg,配料分别为：肉豆蔻60g,八角80g,花椒80g,小茴香130g,桂皮80g,白芷90g,山奈40g,丁香24g,鲜姜200g,红曲粉100g,糖2kg,盐2kg,酒0.5kg等.配料也可根据当地市场情况进行选择,一般南方偏甜,北方偏咸.
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