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茶叶是世界三大无酒精饮料之一,无盐、低糖、无脂肪,含有多种对人体健康有益的活性物质,茶多酚—茶叶中一种天然的抗氧化剂,约占干物质的15%～30%,是其它植物难以比拟的,茶多酚具有清除体内超氧阴离子自由基、抗癌、防癌、降血脂等优异功能。文章对其性质、结构和组成做了一些简单介绍,重点介绍茶多酚主要的提取、分离和纯化方法。