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花色苷作为天然色素最主要的成分,在人类的植物性膳食中广泛存在,具有多种生物活性。它们健康有益的效果已经在许多体内外研究中得到证实。已有证据表明,花色苷可以减缓阿尔兹海默症的进程,从而降低其较高的发生率和病死率。文章试图总结关于花色苷的分子结构以及对阿尔兹海默症的防治作用,并分别从抗氧化、抑制细胞凋亡、抗炎、自噬方面进行探讨,以期为日后的研究提供参考依据。