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茶叶品质的好坏，等级的划分及价值的高低，主要通过对茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等项目的感官审评来决定。感官审评又可以分为干茶审评和开汤审评，即干评和湿评。通过对茶叶进行外形干评和内质湿评来确定茶叶品质的优劣。一般地说，感官审评品质的结果应以湿评内质为主要依据，但因产销要求不同，也有以干评外形为主作为审评结果的。所以，审评茶叶品质应外形内质兼评。