双歧杆菌BB12胞外多糖发酵条件优化及抗氧化活性研究

• 作 者: 谢莹 蔡国林 刘逸凡 陆健
• 机 构: 吉林化工学院生物与食品工程学院,工业生物技术教育部重点实验室（江南大学）,江南大学生物工程学院,粮食发酵工艺与技术国家工程实验室（江南大学）
• 出 处: 食品与发酵工业
• 发表日期: 2019年23期
• 关键词: 双歧杆菌BB12 胞外多糖 条件优化 自由基清除 抗氧化活性
• 基金项目: 江苏省重点研发计划现代农业面上项目(BE2018345);中央高校基本科研业务费专项资金(JUSRP21914);高等学校学科创新引智计划(111计划)项目(111-206)共同资助

为提高双歧杆菌BB12胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的产量,并探究其抗氧化活性,该文通过单因素试验分析初始p H值、培养温度和培养时间对胞外多糖产量的影响,在此基础上通过响应面法进一步优化发酵工艺参数,并对胞外多糖的还原能力、·OH和·O2-的清除作用进行了研究。结果表明,最优发酵条件修正后为:初始p H值8、培养温度37℃、培养时间101 h。在此条件下进行发酵验证,得到的胞外多糖产量为(131.6±0.82)mg/L。体外抗氧化性试验表明双歧杆菌胞