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摘 要 蘑菇是由菌丝体和子实体2部分组成。菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞有隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很像一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。重庆市荣昌区万灵镇玉鼎村是荣昌区的食用菌种植基地，种植面积26.67余hm2，其中种植品种有稻田蘑菇、林下木耳、平菇、秀珍菇和姬菇等食用菌。其中以稻田蘑菇为主。
关键词 稻田蘑菇；价值；栽培技术
中图分类号：S646.1 文献标志码：B 文章编号：1673-890X（2016）09-0-02
1 稻田蘑菇的价值的概述
1.1 食用价值
营养丰富，味道鲜美。鲜菇含蛋白质4%，为水果蔬菜的几倍至十几倍，1 kg蘑菇蛋白质含量相当于2 kg瘦肉，3 kg鸡蛋；含18种氨基酸，包括许多人体所需的必需氨基酸；含有丰富的维生素；含有多种具有生理活性的矿物质如钾、磷、铁等；含有菌糖、甘露糖和核苷酸等鲜味物质。
1.2 药用价值
第一，稻田蘑菇具有抗癌作用。动物实验及临床实践证明，食用菌所含的多糖对移植的动物肿瘤有较强的抑制作用，能增强机体的免疫功能，减轻放疗和化疗的毒性反应，并增强其疗效，而且具有无毒性等优点，是一种较好的抗癌药物。第二，食用菌能降低血液胆固醇，预防动脉硬化、高血压、心脏病、脑溢血，如香菇、木耳中所含水溶性成份能防止血小板的凝集。因此，就减少了动脉硬化症的发生。第三，稻田蘑菇对胆囊炎、急性和慢性肝炎、心血管系统疾病、呼吸系统疾病及神经系统疾病等都有一定疗效。此外，食用菌对美容、减肥、健美皮肤和健脑增智，延年益寿等具有良好作用。
2 稻田蘑菇生长发育所需的营养条件
2.1 碳源
指含碳有机物，如纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、蔗糖、葡萄糖和有机酸等，主要来自木屑、稻草棉子壳、蔗糖和麸皮等。
2.2 氮源
氮源包括无机氮和有机氮源。碳源和氮源：主要讲究碳氮比：C/N是食用菌设计配方的依据。
2.3 无机盐
无机盐指的是钾、磷、硫、镁、钙、铁、钠、铜、锰和硼等，在生产中常用以下几种无机盐原料：石膏（提供硫、钙营养；加速原料中有机质分解，促使可溶性磷、钾迅速释放；中和培养料）、碳酸钙（提供钙质，缓冲酸度）、石灰（调节酸碱度pH值）、过磷酸钙、磷酸二氢甲等。
2.4 生长素
包括维生素和生长调节剂，其中三十烷醇、比久等用得较多。
3 稻田蘑菇的栽培技术
3.1 种植所需要原材料（按667 m2计算）
建667 m2稻田蘑菇需要干稻草4 000 kg、油枯250 kg、复合肥200斤、过磷酸钙150 kg、碳酸氢钙200 kg、石灰225 kg，有农家粪更佳，可用3000～4000 kg，竹子500 kg，薄膜40 kg，菌种300瓶。
3.2 操作规程
3.2.1 堆料方式及要求
一般建料堆宽2.17m，高度1.5 m，长度根据面积或地形而定。第1天，把草用水打湿，第2天开始建料堆，建料堆时米含水量达到75%，用手扣紧20滴水左右。第1次建堆，除石灰外，把全部原材料拌均匀后，一层稻草，一层辅助材料，堆到1 m以上，带有斜度，边料垂直，形成屋顶一样。
3.2.2 翻料方法及要求
一共翻5次，时间相隔6 、5、4、3 d，最后1次翻后隔1 d进厢，料堆上不允许盖薄膜。采取上翻下、下翻上、外翻内、内翻外，草料一定抖松，一定要排好周围的水沟（防止集水）。第1次翻料时，一边撤石灰一边翻料。草含水量必须达65%左右，用手扣紧10滴水，如料含水量不够必须进行少量浇水，达到含水量标准。第2次翻料，要插一定的竹棒，形成一个个排气孔，不能再放其他料和水。第3、4次都向第2次一样。最后一次用除氨杀菌剂进行喷洒。堆料进箱时提早2 h进行料表层消毒和杀料表层虫，用1%的敌敌畏渗水2.5～5 kg进行喷洒，然后用薄膜覆盖，2 h后，揭开薄膜可以进棚。
4 建厢及覆土方法及要求
一般箱面宽0.83 m，沟宽0.5 m。进棚后，必须把大棚的两头门打开通风，把料抖松使料内的氨气散发出去，等没氨气味，第3天可以开始播种，菌种播下去后，两边大门口用遮阳网或草帘遮起来。一直通风，不能封闭。大或长的大棚的要开天窗，5～7 d等菌丝萌发好，可以进行履土。用箱沟里面的土进行覆地，厢上层和两边用1～2 cm大小粗土覆盖，覆土的厚度达到6.67～8.33 cm。按50 kg土拌石灰0.5 kg，土含水量在19%左右，用手捏土扁为宜，较干土进行适当调水后再覆土，覆好后，棚门用遮阳或草帘遮起来，一直保持通风，直到出菇。
5 产菇期管理及要求
在覆土后，一般18～23 d出菇，采菇期5个月，产量能达到1 750～2 500 kg鲜菇。温度不能超过21 ℃以上，超过蘑菇会死亡，到10月底出菇，温度大部分在20 ℃以下，5 ℃蘑菇停止生长。看到大部分蘑菇大小像纽扣时进行打水，在未出菇前不要打水，一般用500～1 000 g/m2，但切不要使水渗入料层，每潮菇喷水1～2次，看出菇多少和泥土干、湿，适当调水，床面没有菇，不调水，多通风，产菇期必须加强管理。
6 蘑菇的采摘及要求
要及时采嫩菇，保证质量和价格，不要采老菇，采老菇损耗养份，质量差，卖价低，后期产量低，箱面容易板结不出菇，采菇前打水（隔10 h），采菇后不喷水，否则影响质量。每潮菇采收好，要整理箱面，把所有采菇后的菇根或死菇拨起来。菇采好，用刀一刀切平，无泥根，菇柄长度不超过0.8 cm，装在箩筐内运到市场销售和工厂加工。
7 稻田蘑菇的病虫害防治
7.1 稻田蘑菇病害类型
分为病原病害和非病原病害两大类。
病原病害：菇类在生长、发育或运输、贮藏过程中，遭受到病原生物的侵害，称病原害。非病原病害：菇类因受到不良环境因素的直接影响，引起子实体外部形态或内部构造、生理机能发生异常的变化，严重的引起子实体或菌丝体死亡，降低菇类产品质下降，称非病原病害。
防治方法：稻田蘑菇病害的防治必须贯彻“预防为主，药剂防治为辅”的综合防治的方针。选用抗病、虫品种、保持场地卫生，栽培技术（温、湿度适宜）得当，采用物理（高温、高压、紫外线灭菌）化学处理（各种杀菌剂和消毒剂的使用）。多种防治措施的协调运用，才能起到综合防治的效果。
7.2 虫害
危害稻田蘑菇害虫有眼菌蚊、菇蝇、螨类，危害较重是眼菌蚊。防治方法：主要从清洁、预防发生和出菇防治3方面入手。
清洁：打扫卫生是防止虫害的重要环节和根本措施，目的是消灭虫源，铲除虫害孳生地，彻底消除出菇场地垃圾，粪肥及上年废弃的培养料，尤其是虫菇，烂菇，菇根不要堆积在菇房内外任虫发生，要及时销毁或深埋。防止成虫羽化。预防杀虫：在生产前或菌袋开袋前，用50%敌敌畏董蒸，菇房或培养室，用量0.5 mL/m3，菇房周围用80%敌敌畏，1∶800倍液喷施。做好菇房与外界的隔离，防止成虫进菇房。出菇期防治：出菇期防治要考虑药剂对菇体的影响，一般都采用低毒性药物如锐劲特液喷施，或利用眼菌蚊的趋光性，采用灯光透杀。
（责任编辑：刘昀）
关键词 稻田蘑菇；价值；栽培技术
中图分类号：S646.1 文献标志码：B 文章编号：1673-890X（2016）09-0-02
1 稻田蘑菇的价值的概述
1.1 食用价值
营养丰富，味道鲜美。鲜菇含蛋白质4%，为水果蔬菜的几倍至十几倍，1 kg蘑菇蛋白质含量相当于2 kg瘦肉，3 kg鸡蛋；含18种氨基酸，包括许多人体所需的必需氨基酸；含有丰富的维生素；含有多种具有生理活性的矿物质如钾、磷、铁等；含有菌糖、甘露糖和核苷酸等鲜味物质。
1.2 药用价值
第一，稻田蘑菇具有抗癌作用。动物实验及临床实践证明，食用菌所含的多糖对移植的动物肿瘤有较强的抑制作用，能增强机体的免疫功能，减轻放疗和化疗的毒性反应，并增强其疗效，而且具有无毒性等优点，是一种较好的抗癌药物。第二，食用菌能降低血液胆固醇，预防动脉硬化、高血压、心脏病、脑溢血，如香菇、木耳中所含水溶性成份能防止血小板的凝集。因此，就减少了动脉硬化症的发生。第三，稻田蘑菇对胆囊炎、急性和慢性肝炎、心血管系统疾病、呼吸系统疾病及神经系统疾病等都有一定疗效。此外，食用菌对美容、减肥、健美皮肤和健脑增智，延年益寿等具有良好作用。
2 稻田蘑菇生长发育所需的营养条件
2.1 碳源
指含碳有机物，如纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、蔗糖、葡萄糖和有机酸等，主要来自木屑、稻草棉子壳、蔗糖和麸皮等。
2.2 氮源
氮源包括无机氮和有机氮源。碳源和氮源：主要讲究碳氮比：C/N是食用菌设计配方的依据。
2.3 无机盐
无机盐指的是钾、磷、硫、镁、钙、铁、钠、铜、锰和硼等，在生产中常用以下几种无机盐原料：石膏（提供硫、钙营养；加速原料中有机质分解，促使可溶性磷、钾迅速释放；中和培养料）、碳酸钙（提供钙质，缓冲酸度）、石灰（调节酸碱度pH值）、过磷酸钙、磷酸二氢甲等。
2.4 生长素
包括维生素和生长调节剂，其中三十烷醇、比久等用得较多。
3 稻田蘑菇的栽培技术
3.1 种植所需要原材料（按667 m2计算）
建667 m2稻田蘑菇需要干稻草4 000 kg、油枯250 kg、复合肥200斤、过磷酸钙150 kg、碳酸氢钙200 kg、石灰225 kg，有农家粪更佳，可用3000～4000 kg，竹子500 kg，薄膜40 kg，菌种300瓶。
3.2 操作规程
3.2.1 堆料方式及要求
一般建料堆宽2.17m，高度1.5 m，长度根据面积或地形而定。第1天，把草用水打湿，第2天开始建料堆，建料堆时米含水量达到75%，用手扣紧20滴水左右。第1次建堆，除石灰外，把全部原材料拌均匀后，一层稻草，一层辅助材料，堆到1 m以上，带有斜度，边料垂直，形成屋顶一样。
3.2.2 翻料方法及要求
一共翻5次，时间相隔6 、5、4、3 d，最后1次翻后隔1 d进厢，料堆上不允许盖薄膜。采取上翻下、下翻上、外翻内、内翻外，草料一定抖松，一定要排好周围的水沟（防止集水）。第1次翻料时，一边撤石灰一边翻料。草含水量必须达65%左右，用手扣紧10滴水，如料含水量不够必须进行少量浇水，达到含水量标准。第2次翻料，要插一定的竹棒，形成一个个排气孔，不能再放其他料和水。第3、4次都向第2次一样。最后一次用除氨杀菌剂进行喷洒。堆料进箱时提早2 h进行料表层消毒和杀料表层虫，用1%的敌敌畏渗水2.5～5 kg进行喷洒，然后用薄膜覆盖，2 h后，揭开薄膜可以进棚。
4 建厢及覆土方法及要求
一般箱面宽0.83 m，沟宽0.5 m。进棚后，必须把大棚的两头门打开通风，把料抖松使料内的氨气散发出去，等没氨气味，第3天可以开始播种，菌种播下去后，两边大门口用遮阳网或草帘遮起来。一直通风，不能封闭。大或长的大棚的要开天窗，5～7 d等菌丝萌发好，可以进行履土。用箱沟里面的土进行覆地，厢上层和两边用1～2 cm大小粗土覆盖，覆土的厚度达到6.67～8.33 cm。按50 kg土拌石灰0.5 kg，土含水量在19%左右，用手捏土扁为宜，较干土进行适当调水后再覆土，覆好后，棚门用遮阳或草帘遮起来，一直保持通风，直到出菇。
5 产菇期管理及要求
在覆土后，一般18～23 d出菇，采菇期5个月，产量能达到1 750～2 500 kg鲜菇。温度不能超过21 ℃以上，超过蘑菇会死亡，到10月底出菇，温度大部分在20 ℃以下，5 ℃蘑菇停止生长。看到大部分蘑菇大小像纽扣时进行打水，在未出菇前不要打水，一般用500～1 000 g/m2，但切不要使水渗入料层，每潮菇喷水1～2次，看出菇多少和泥土干、湿，适当调水，床面没有菇，不调水，多通风，产菇期必须加强管理。
6 蘑菇的采摘及要求
要及时采嫩菇，保证质量和价格，不要采老菇，采老菇损耗养份，质量差，卖价低，后期产量低，箱面容易板结不出菇，采菇前打水（隔10 h），采菇后不喷水，否则影响质量。每潮菇采收好，要整理箱面，把所有采菇后的菇根或死菇拨起来。菇采好，用刀一刀切平，无泥根，菇柄长度不超过0.8 cm，装在箩筐内运到市场销售和工厂加工。
7 稻田蘑菇的病虫害防治
7.1 稻田蘑菇病害类型
分为病原病害和非病原病害两大类。
病原病害：菇类在生长、发育或运输、贮藏过程中，遭受到病原生物的侵害，称病原害。非病原病害：菇类因受到不良环境因素的直接影响，引起子实体外部形态或内部构造、生理机能发生异常的变化，严重的引起子实体或菌丝体死亡，降低菇类产品质下降，称非病原病害。
防治方法：稻田蘑菇病害的防治必须贯彻“预防为主，药剂防治为辅”的综合防治的方针。选用抗病、虫品种、保持场地卫生，栽培技术（温、湿度适宜）得当，采用物理（高温、高压、紫外线灭菌）化学处理（各种杀菌剂和消毒剂的使用）。多种防治措施的协调运用，才能起到综合防治的效果。
7.2 虫害
危害稻田蘑菇害虫有眼菌蚊、菇蝇、螨类，危害较重是眼菌蚊。防治方法：主要从清洁、预防发生和出菇防治3方面入手。
清洁：打扫卫生是防止虫害的重要环节和根本措施，目的是消灭虫源，铲除虫害孳生地，彻底消除出菇场地垃圾，粪肥及上年废弃的培养料，尤其是虫菇，烂菇，菇根不要堆积在菇房内外任虫发生，要及时销毁或深埋。防止成虫羽化。预防杀虫：在生产前或菌袋开袋前，用50%敌敌畏董蒸，菇房或培养室，用量0.5 mL/m3，菇房周围用80%敌敌畏，1∶800倍液喷施。做好菇房与外界的隔离，防止成虫进菇房。出菇期防治：出菇期防治要考虑药剂对菇体的影响，一般都采用低毒性药物如锐劲特液喷施，或利用眼菌蚊的趋光性，采用灯光透杀。
（责任编辑：刘昀）