葱汤麦饭两相宜

• 作 者: 子 午
• 出 处: 食品与健康
• 发表日期: 2006年7期
• 关键词: 女婿 中国传统 理学家 作料 饮食 田麦 宋代 神农 良药 调味

　　传说葱是神农尝百草时寻出的一味良药，由于在日常饭菜中常用，又被称为“和事草”。在中国传统饮食中，葱是常用的调味作料。相传，宋代大理学家朱熹，某日到女婿家，女婿和女儿招待他，只是一锅葱汤及半锅麦饭，于是女婿一再向岳父大人表示歉意。朱熹即兴吟了一首诗：“葱汤麦饭两相宜，葱补丹田麦疗饥，莫谓此中滋味薄，前村还有未炊时。”题诗之后，便欣然离去。
　　葱原产于我国，16世纪传入欧洲，在此之前，欧洲人吃的是洋葱而非我国的细香葱。
　　经过我国近3 000年的培育，至今葱已有许多品种，市场上常见的有羊角葱、改良葱、水沟葱、青葱、小葱、老葱等。我国北方多栽培普通大葱。长葱白类型有：山东章丘梧桐葱、北京高角白、辽宁盖平大葱、洛阳笨葱等；短葱白类型有：山东寿光八叶齐、西安竹节葱、河北保定对叶葱等。南方较著名的有上海分葱、四川楼葱等。值得一提的是，山东章丘大葱，每株长达1.3米左右，仅葱白就有约1米，重达0.5~1公斤，大者1.5公斤，可谓葱中之王。《中国实业志》说：“葱，鲁人多生食。”说明山东人常把生葱当菜吃。
　　关于葱的品种和用途，《本草图经》记载：“葱有数种，入药用山葱、胡葱，食品用冻葱、汉葱。又有一种楼葱，亦冬葱类也，江南人呼龙角葱，言其苗有八角故云尔，淮、楚间多种之。”《本草纲目》还说：“冬葱即慈葱，或名太官葱，谓其茎柔细而香，可以经冬。汉葱一名木葱，其茎粗硬，故有木名。”著名文学家老舍在《到了济南》中赞道：“不看花，不看叶，单看葱白儿，你便觉得葱的伟丽了……济南的葱白起码有一米来长吧！”“最美是那晶亮、含着水、细润、纯净的白颜色，这个纯净的白色好像只有看过古代希腊女神的乳房者才能明白其中的奥妙、鲜白、带着滋养生命的乳浆”，“假如你不信呢，吃一棵尝尝。”
　　葱属于百合科，其化学成分比其它蔬菜要复杂得多。葱含有的二烯丙基硫醚（挥发油的主要成分），在剥葱和切葱时，能刺激眼睛流泪。此外，尚含有葱蒜辣素、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、亚油酸、油酸等。
　　每100克大葱含有胡萝卜素480微克、维生素B₁ 0.03毫克、维生素B₂ 0.05毫克、尼克酸0.5毫克、维生素C 17毫克、蛋白质1.7克、脂肪0.3克、碳水化合物6.5克、钙29毫克、磷38毫克、铁0.7毫克，产热量为126千焦，另含纤维素、半纤维素、原果胶、水溶性果胶、槲皮素和槲皮素葡萄汤甙以及少量淀粉、前列腺素A和木质素等。
　　葱中的葱蒜辣素是杀菌的能手，对于金黄色葡萄球菌、白喉杆菌、阴道滴虫等都有杀灭作用。当冬季呼吸道和夏季肠道传染病流行时，常吃生葱会起到预防作用。吃一棵大葱，就能杀灭口中90%的细菌。葱中的另一成分前列腺素A，可减少血管的阻力，减少儿茶酚引起的升压作用，故有降低血压和保护血管的作用。葱中的槲皮素和槲皮素葡萄糖甙在体内黄体酮的诱导下，可生成具有明显利尿作用的配糖体，能增强利尿功能。据临床报道，大葱（或用复方）还能治感冒、小儿蛔虫症、小儿蛲虫症、小儿消化不良、急性乳腺炎等。
　　葱，一年四季，常青不绝，在生活中是很普通的，小小的一棵葱，既可当菜，又可做药，是很了不起的。