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世人皆知，肯德基是叱咤中国市场的快餐巨头，自从1987年进入中国以来，它便以西方快餐文化和贵族式经营席卷了全国各大城市，并引起诸多创业者极大兴趣。然而，你有所不知，欲加盟该店，除了选址须在一线城市繁华地段的大卖场，加盟者还须缴纳800万元加盟费，其苛刻条件不仅让众多加盟商望而却步，也将无数普通创业者挡在门外。肯德基门槛太高，那么，穷人有没有办法不加盟它而同样挣大钱，而且挣得比有些加盟商还要多呢？
湖北一个奇女子，因为不堪忍受肯德基的苛刻加盟条件，窥破其“嫌贫爱富”造成的巨大市场漏洞，独辟蹊径地在肯德基不屑一顾的穷乡僻壤，针对性地推出平民快餐，并利用低廉加盟费吸引创业者。没想到，仅用短短3年时间，她就在中国农村开出了40多家快餐店，一举豪赚了1000多万元！
她是怎样创造这个奇迹的？她的致富奥秘又是什么呢？
加盟费800万
肯德基的门槛比天高
刘杰是一个有强烈的改变命运想法的农家女。她今年32岁，出生于湖北省枣阳市七方镇。2001年，她从武汉大学法律系毕业后留校做了一名文员。本来，她工作舒适安逸，但仅工作半年，她就因为觉得前途不大，毅然辞职前往深圳打工。刘杰做过市场推销员、台资企业生产主管和证券公司业务经理。但她干得正顺风顺水时，获悉了2008年北京将举行奥运会，正大力发展餐饮业的信息，便不顾老板挽留，于2005年春辞职来到了北京。
刘杰来到北京后，利用几年的积蓄加上借来的钱共10万元，在北京宣武区租下了一间20平方米的门面，开了一家快餐店。由于是小本生意，刘杰开店后出于成本考虑，只雇请了一名厨师。平时，她既当老板又当服务员，但她尽管辛苦，小店的生意一直不温不火。而偏偏这时，厨师嫌一人干活太累，又提出了加薪要求。刘杰见生意不好，便答应赚钱后给他加薪。结果厨师因为不满，故意增加饭菜分量、盲目购进原材料。一气之下，刘杰炒掉了他。之后，生意每况愈下，最后不得不关掉了小店。
10万元转眼打了水漂，受此打击，刘杰一下精神垮了。2006年10月，刘杰眼看自己连地下室也住不起了，便应聘到北京一家肯德基店做了一名收银员。而她做梦也没想到，就是这份工作，却让她的命运发生了根本改变。
上班第一天，刘杰就备感诧异——她明明应聘的是收银员，该店却对她进行了包括后厨操作的整个工艺流程培训。开始，她并不明白一个收银员要学这些干什么。但不久，她便发现了肯德基的管理玄机。
一天，店里一名后厨生病，店长让刘杰顶替工作。当时，她十分纳闷，认为自己从没做过后厨，也不会操作。可店长训斥道：“你不是参加过培训吗，怎么不会做？”没有办法，她只好硬着头皮按照培训内容操作起来。结果，她惊奇地发现，肯德基的鸡翅、薯条炸制和汉堡包加热都是按照标准化程序操作，任何经过简单培训的人都可以做出一样口味的产品！刘杰当时就想：肯德基经营模式简单，开店既可免除开中餐馆老板经常被厨师胁迫的麻烦，又节省成本，还很环保，如果自己也开家类似的店，不正好可以东山再起吗？为此，她决心利用所学技术，复制一家肯德基。
然而开店需要资金，当时她身无分文，这笔启动资金如何解决？也就在她发愁时，她突然想到了一个办法。不久，她给母亲打电话说自己马上要结婚，问母亲给她准备了多少嫁妆钱。刘母闻听，立即欣喜地告诉她，早给她准备了5万元，并说这就去帮她布置婚房。此时，刘杰见无法瞒住母亲，就如实相告她正在北京创业，因为资金周转不开才向家里求救。刘母一听，当天就去银行取出了5万元赶到北京。
可当她风急火燎地找到刘杰租住的地下室，亲眼目睹了女儿的穷困潦倒后，眼泪一下就掉了下来，并死活劝女儿随她回家。可面对母亲，刘杰强装笑容说：“妈，这你就不知道了，北京很多名人都是从地下室开始起步的，我现在住地下室并不代表将来也住地下室啊！妈，你得相信女儿以后一定会住高楼，并将你和爸爸接到北京来。”在刘杰的哀求下，刘母见实在拗不过她，便强忍泪水留下了那5万元返回家中。可她人虽然离去，心里却因为放心不下女儿，于是一回家就给刘杰在深圳工作的男友林辉打电话说出了一切。林辉是深圳一家证券公司的经理，惊闻刘杰的艰难处境后，他立即把工作辞掉，然后变卖了财产来到了北京。有了林辉的帮助，刘杰很快在石景山游乐园附近，以年租金10万元的代价，租下了一个70多平方米的店面，开出了“快乐美食快餐店”。
可快餐店开出后，仅仅一个月她便再次遭遇关门危机。因为肯德基已深入人心，她的价位又和他们一样，因此，不具备任何优势的她生意门可罗雀。林辉见如此经营非但钱赚不到，还会成为贴钱的无底洞，便劝她另觅出路。可当时，她与房东签下了一年租赁协议，如果毁约10万元将付之东流。进退维谷之际，林辉建议她干脆加盟肯德基。
然而，当刘杰采纳他的建议，前往肯德基中国市场总部打听加盟一事后却大吃一惊——按照肯德基加盟规定，如果她想在北京开家肯德基加盟店，除了店址要选在繁华地段的大卖场，还须投入800万元加盟费！一名工作人员获悉她想加盟，上下打量一番,很不屑地说：“我们公司只和有实力的投资者合作,你不具备我们的加盟条件。”刘杰加盟不成反遭奚落，她被肯德基傲慢态度深深刺激，心中顿时升起一股豪情：我一定要利用肯德基的弱点，去挑战肯德基！
到农村去
那里是肯德基顾不着的地方
这之后，刘杰开始琢磨起肯德基来，不久，她便意外发现了肯德基一个经营漏洞，那就是肯德基因为“嫌贫爱富”，除了加盟费高昂，还对经营地有着严格要求，即肯德基快餐厅只规定开在大中城市的商圈，而农村根本不在他们考虑范围。了解到这种情况，她忽然灵感顿生：既然自己在大城市无法生存，我为何不去县城开快餐店呢？肯德基不屑一顾的地方，正好是自己发展的机会啊！当刘杰把想法告诉林辉后，林辉一听，顿时不安地说：“你开店两次都失败了，现在又要去农村开店，农村哪有城市消费力大呀？万一再失败了，我们以后还怎么买房结婚？”刘杰见他说得有几分道理，便开始对县城先进行调查。
2008年秋，刘杰经人介绍，辗转来到陕西省富县，对各个学校和幼儿园进行调查后很快发现，该县的人几乎人人皆知肯德基，但真正吃过肯德基的人却很少。当地很多孩子虽然对肯德基十分向往，但由于经济条件和交通制约，孩子们品尝肯德基竟成了奢望。而正因为如此，她越发觉得在县城开家类似的“肯德基”的店有着巨大市场空间。她经过寻找，在市中心物色了一家转让的中餐馆，以月租金1000元的价格承租下来。
回到北京，林辉获悉刘杰已擅做主张租下门面，顿时气恼地说：“你是疯了还是头脑发热呀！现在别人都是想着法子去赚城市人的钱，你却去打农村人的主意，这不是明摆着拿钱往水里扔吗？”但刘杰坚持认为，自己是从农村出来的，她最了解农村孩子对洋快餐向往的心理。因此，她觉得自己这次选择绝对没错，肯德基越是不经营的地方，越有商机。
2009年初，刘杰东拼西凑了5万元，然后对富县的门店进行了简单装修，于当年2月在富县开出了第一家美式快餐店。开张那天，她雇来宣传车和腰鼓队，热热闹闹地进行了造势。随着高音喇叭宣传和腰鼓队助阵，这个不大的县城很快人声鼎沸，小店里更是挤满了顾客。一个小孩随父亲来到她的店里后，一见汉堡包就嚷着说：“爸爸，我要吃肉夹馍！”刘杰笑着拿给他一个汉堡包后和蔼地说：“吃吧，这可是美国式的肉夹馍。”结果小店开张当天，她就收入了3000多元。由于这种美式快餐的消息越传越远，很多乡镇的家长带着小孩陆续赶来尝鲜，她才经营一个月就收入了7万多元。但是好景不长，两个月后，她的生意逐渐走向了萧条。
这是什么原因呢？刘杰经过调查，很快发现生意冷落的原因是因为定价过高。美式快餐肯德基套餐一般为22元到30多元不等，这样的价格，显然对于有些穷人来说还是有点奢侈——22元可以在当地购买10碗刀削面和6个肉夹馍啊！看来，她要想在农村站稳脚跟，就必须把快餐变成一种穷人能接受、吃得起的快餐才行。为了重新拉回顾客，让好不容易聚集的人气不再流失，刘杰决定将套餐价格降到8.8元。但是，林辉一听，就大骂道：“傻女人，你这样做我们还赚什么钱？这不是明摆着做亏本买卖吗？”但面对男友的激烈反对，刘杰毫不退让，还是坚持把套餐价格一下降到了8.8元，林辉见她一意孤行，气得一个人回了深圳。
林辉离开后，刘杰虽然感到十分沮丧，但是她很清楚，自己的小店才开，无论知名度还是影响力都远不及当地的面食馆，如果想把名声扩大，就必须用廉价换取市场，只有在这里做成功了，才有机会向全国县城扩张。因此，从这个意义出发，她不愿计较一时得失。可价格降下来后，刘杰很快就招架不住了：由于仅需8.8元就可品尝一套美味的“洋快餐”，她的小店天天排起长龙，一天下来，她虽然忙得腰酸背疼，但却根本不赚钱。要知道，卖这种套餐，一个汉堡包、一份薯条配一杯可乐成本就要6元，这其中还不包括房租和人工等费用。显然，她这种经营方式尽管赚足了人气，但生意却是越卖越亏。
开弓没有回头箭。由于在男友面前已夸下海口，此时，被逼上悬崖的刘杰开始苦苦寻找解决办法。也就在她苦恼时，一次外出散心，她突然找到了降低成本的妙招。
2009年3月，刘杰前往深圳弘法寺散心。中午时，一个朋友请她品尝弘法寺素菜，她吃着吃着就忽然想：既然素食可以在中餐里使用，洋快餐为何不能使用呢？从深圳一回来，她就开始了试验。她以糯米和面筋为材料，分别做出了素汉堡、素猪扒、素鸡柳和素对虾等，然后免费供给顾客品尝，让他们提出改进意见。出乎意料的是，这种素快餐经过顾客品尝，多数人感觉口感很好。而她计算了一下成本，就是按照8.8元的套餐售价，她仍可以赚取50%的利润！
这是一个商家和顾客皆大欢喜的结果，成本降下来后，刘杰一举推出了牛肉汉堡+小可乐+星星薯块、田园汉堡+奶茶+洋葱圈和北京鸡肉卷+小可乐+玉米棒3种组合套餐。为了让更多人知道这种新颖、实惠的特色“洋快餐”，她印制了大批传单，前往乡镇散发。与此同时，她还针对幼儿园推出了8折优惠和生日免费赠送汉堡包等活动。这样，经过一番宣传，她的生意再度火爆起来，很多年轻人和小孩为了品尝这种中国特色的“洋快餐”，宁愿绕道也要前来。
平民套餐的推出，无疑让刘杰找到了打开农村市场的钥匙，每逢节假日，她的小店不仅排成长龙，电话预定也纷至沓来，生意好时，她一天就能赚取1万多元。这时，她见忙不过来，又从北京雇请了3名员工，将营业时间延长到了晚上10点钟。生意火爆的同时，她又开始琢磨如何能把小店做大，然后将其成功模式推广到其他县城。
笑傲肯德基
我不加盟但也赚了1000万
然而，就在刘杰春风得意，准备实施自己的远大计划时，3个月后，她的生意再次趋于平淡，而生意萧条时，她一天的营业额居然不到5000元！刘杰询问顾客后才恍然大悟，原来顾客减少的原因大多是嫌她品种单一，吃多了不再有新鲜感。一名家长告诉她：“你的快餐虽然实惠，但孩子们喜新厌旧，如果你能搞出吸引他们的东西，肯定还会讨他们欢迎。”
受此启发，刘杰又开始研制创新产品。鉴于美式快餐薯条只有一种形式，她便把其形状改成了孩子们喜欢的笑脸薯饼；洋葱味道小孩难以接受，她就把洋葱切成一个个小圈，外面裹上面包糠进行炸制，不仅获得了孩子欢迎，还无形中节省了成本。
一个洋葱可以切成12个小圈，每4个卖3元钱，就能卖出12元。当然，这些玩意还只是小儿科，接下来，她发明的冰淇淋火锅和喷泉巧克力，却让她一举打响市场，彻底赢得农村市场。
对于刘杰来说，冰淇淋火锅和喷泉巧克力发明可谓得来全不费功夫。一次，她和朋友吃火锅时，一位朋友的孩子拿着冰淇淋，幼稚地嚷着说要蘸着火锅吃。当时，大家都被这孩子逗乐了，笑着打趣说要他长大以后再去发明冰淇淋火锅。可这虽然是笑话，刘杰却忽然想：如果自己真能发明出冰淇淋火锅，让大家围在一起吃的话，肯定会收到奇效。
但如何把冰淇淋做成火锅呢？刘杰首先想到把固体巧克力加热融化成浆，然后用食品蘸着巧克力吃的方法。根据这种思路，她请人制作了一个圆形火锅，将巧克力放置里面，然后在下面点燃酒精，待上面的巧克力受热融化后，她再拿着叉子把冰淇淋放在火锅里涮一下，或者用水果、面包块等蘸着吃。吃的时候，这时冰淇淋就像冰糖葫芦似的，吃起来外热内凉，既有巧克力的醇香，又有冰淇淋的清香，别有一番滋味。
2009年5月1日晚上，刘杰前往天安门观看夜景时，当看到天安门前的喷泉，一下想到了把巧克力做成喷泉的形式。后来，她借用喷泉原理，请人做了一个巧克力喷泉机。这个喷泉机经过循环加热，不仅可以把固体巧克力融化成浆状液体，顾客吃时还可以将薯条、鸡翅等喷上巧克力，或者拿水果蘸着吃，让人既感到新奇，吃起来又浪漫开心。
冰淇淋火锅和喷泉巧克力无疑是种全新吃法，这种别出心裁的经营一经推出，便立刻受到众多年轻人和孩子的热捧，一下使营业收入翻了几倍。2009底，她每个月都能创下20多万元的收入。
但是，就在刘杰的生意火爆富县时，市场上突然冒出了众多冒牌货。这些冒牌货粗制滥造，但因为价格低廉，还是吸引了一些消费者。针对这种情况，为了保护自己的合法权益，她向国家知识产权局和国家商标局提出了发明专利和商标申请。不久，她的喷泉机巧克力、洋葱圈、素汉堡发明专利和商标被国家知识产权局和国家商标局批准。据此，她在原有经营基础上，又开发出花色冰淇淋、拉花咖啡、冰淇淋蛋糕和沙冰冰淇淋等品种。经过打假和产品调整后，她的产品立即挤走了那些仿制品，生意再度红火起来。此后，由于影响越来越大，河北、江苏、安徽、湖北、湖南、浙江和北京等省市的加盟商闻讯，纷纷找她合作，这样，她以低廉的加盟费，迅速将快餐店复制到了40多个县市，一举大赚了1000多万元！
2010年夏，意气风发的刘杰豪掷250万元，在北京市购买了一套100多平方米的住房，隆重地举行了婚礼。2010年9月，她被中国烹饪协会吸纳为正式会员；11月8日，她发明的火锅冰淇淋和汉堡包荣幸获得“中国保护消费者基金会推介品牌”；年底，她被评为“中国质量服务诚信企业家”、“中国青年创业百强精英人物”……此后，美国麦肯国际饮食集团见她大有一举垄断中国农村快餐市场的气势，于是主动和她开展了合作。现在，已今非昔比的她，不仅豪气干云地在石景山租下了一栋2000多平方米的办公大楼，成立了“北京快乐麦肯饮食管理有限公司”，还在北京买下了两套住房，购置了一辆进口奥迪汽车。她的目标就是全面占领中国二三线城市的快餐市场，与肯德基搏弈！
大品牌必有大漏洞，大漏洞就必有大机会。而这个漏洞不是别的，就是一些品牌商“嫌贫爱富”留下的巨大县域市场。刘杰之所以成功，就在于她聪明地利用了肯德基这个知名品牌拒绝穷人市场的弱点，然后用智慧填补了这个空白，并获得了成功。其实，现实生活中，有很多像肯德基这样的品牌商都存在加盟费高、门槛高，拒穷人市场于门外的现象，比如：同等身份和加盟条件的麦当劳；只在大城市经营的必胜客及让穷人望而却步的苹果手机和电脑及品牌服装等，这些品牌商无一例外都将穷人市场排斥在外，而你只要抓住他们的漏洞，并借用他们的影响力，用平民的智慧和方法去巧妙经营，你同样能改变命运。这就是刘杰带给我们的启示。
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★编辑/赵振江 郭敏
湖北一个奇女子，因为不堪忍受肯德基的苛刻加盟条件，窥破其“嫌贫爱富”造成的巨大市场漏洞，独辟蹊径地在肯德基不屑一顾的穷乡僻壤，针对性地推出平民快餐，并利用低廉加盟费吸引创业者。没想到，仅用短短3年时间，她就在中国农村开出了40多家快餐店，一举豪赚了1000多万元！
她是怎样创造这个奇迹的？她的致富奥秘又是什么呢？
加盟费800万
肯德基的门槛比天高
刘杰是一个有强烈的改变命运想法的农家女。她今年32岁，出生于湖北省枣阳市七方镇。2001年，她从武汉大学法律系毕业后留校做了一名文员。本来，她工作舒适安逸，但仅工作半年，她就因为觉得前途不大，毅然辞职前往深圳打工。刘杰做过市场推销员、台资企业生产主管和证券公司业务经理。但她干得正顺风顺水时，获悉了2008年北京将举行奥运会，正大力发展餐饮业的信息，便不顾老板挽留，于2005年春辞职来到了北京。
刘杰来到北京后，利用几年的积蓄加上借来的钱共10万元，在北京宣武区租下了一间20平方米的门面，开了一家快餐店。由于是小本生意，刘杰开店后出于成本考虑，只雇请了一名厨师。平时，她既当老板又当服务员，但她尽管辛苦，小店的生意一直不温不火。而偏偏这时，厨师嫌一人干活太累，又提出了加薪要求。刘杰见生意不好，便答应赚钱后给他加薪。结果厨师因为不满，故意增加饭菜分量、盲目购进原材料。一气之下，刘杰炒掉了他。之后，生意每况愈下，最后不得不关掉了小店。
10万元转眼打了水漂，受此打击，刘杰一下精神垮了。2006年10月，刘杰眼看自己连地下室也住不起了，便应聘到北京一家肯德基店做了一名收银员。而她做梦也没想到，就是这份工作，却让她的命运发生了根本改变。
上班第一天，刘杰就备感诧异——她明明应聘的是收银员，该店却对她进行了包括后厨操作的整个工艺流程培训。开始，她并不明白一个收银员要学这些干什么。但不久，她便发现了肯德基的管理玄机。
一天，店里一名后厨生病，店长让刘杰顶替工作。当时，她十分纳闷，认为自己从没做过后厨，也不会操作。可店长训斥道：“你不是参加过培训吗，怎么不会做？”没有办法，她只好硬着头皮按照培训内容操作起来。结果，她惊奇地发现，肯德基的鸡翅、薯条炸制和汉堡包加热都是按照标准化程序操作，任何经过简单培训的人都可以做出一样口味的产品！刘杰当时就想：肯德基经营模式简单，开店既可免除开中餐馆老板经常被厨师胁迫的麻烦，又节省成本，还很环保，如果自己也开家类似的店，不正好可以东山再起吗？为此，她决心利用所学技术，复制一家肯德基。
然而开店需要资金，当时她身无分文，这笔启动资金如何解决？也就在她发愁时，她突然想到了一个办法。不久，她给母亲打电话说自己马上要结婚，问母亲给她准备了多少嫁妆钱。刘母闻听，立即欣喜地告诉她，早给她准备了5万元，并说这就去帮她布置婚房。此时，刘杰见无法瞒住母亲，就如实相告她正在北京创业，因为资金周转不开才向家里求救。刘母一听，当天就去银行取出了5万元赶到北京。
可当她风急火燎地找到刘杰租住的地下室，亲眼目睹了女儿的穷困潦倒后，眼泪一下就掉了下来，并死活劝女儿随她回家。可面对母亲，刘杰强装笑容说：“妈，这你就不知道了，北京很多名人都是从地下室开始起步的，我现在住地下室并不代表将来也住地下室啊！妈，你得相信女儿以后一定会住高楼，并将你和爸爸接到北京来。”在刘杰的哀求下，刘母见实在拗不过她，便强忍泪水留下了那5万元返回家中。可她人虽然离去，心里却因为放心不下女儿，于是一回家就给刘杰在深圳工作的男友林辉打电话说出了一切。林辉是深圳一家证券公司的经理，惊闻刘杰的艰难处境后，他立即把工作辞掉，然后变卖了财产来到了北京。有了林辉的帮助，刘杰很快在石景山游乐园附近，以年租金10万元的代价，租下了一个70多平方米的店面，开出了“快乐美食快餐店”。
可快餐店开出后，仅仅一个月她便再次遭遇关门危机。因为肯德基已深入人心，她的价位又和他们一样，因此，不具备任何优势的她生意门可罗雀。林辉见如此经营非但钱赚不到，还会成为贴钱的无底洞，便劝她另觅出路。可当时，她与房东签下了一年租赁协议，如果毁约10万元将付之东流。进退维谷之际，林辉建议她干脆加盟肯德基。
然而，当刘杰采纳他的建议，前往肯德基中国市场总部打听加盟一事后却大吃一惊——按照肯德基加盟规定，如果她想在北京开家肯德基加盟店，除了店址要选在繁华地段的大卖场，还须投入800万元加盟费！一名工作人员获悉她想加盟，上下打量一番,很不屑地说：“我们公司只和有实力的投资者合作,你不具备我们的加盟条件。”刘杰加盟不成反遭奚落，她被肯德基傲慢态度深深刺激，心中顿时升起一股豪情：我一定要利用肯德基的弱点，去挑战肯德基！
到农村去
那里是肯德基顾不着的地方
这之后，刘杰开始琢磨起肯德基来，不久，她便意外发现了肯德基一个经营漏洞，那就是肯德基因为“嫌贫爱富”，除了加盟费高昂，还对经营地有着严格要求，即肯德基快餐厅只规定开在大中城市的商圈，而农村根本不在他们考虑范围。了解到这种情况，她忽然灵感顿生：既然自己在大城市无法生存，我为何不去县城开快餐店呢？肯德基不屑一顾的地方，正好是自己发展的机会啊！当刘杰把想法告诉林辉后，林辉一听，顿时不安地说：“你开店两次都失败了，现在又要去农村开店，农村哪有城市消费力大呀？万一再失败了，我们以后还怎么买房结婚？”刘杰见他说得有几分道理，便开始对县城先进行调查。
2008年秋，刘杰经人介绍，辗转来到陕西省富县，对各个学校和幼儿园进行调查后很快发现，该县的人几乎人人皆知肯德基，但真正吃过肯德基的人却很少。当地很多孩子虽然对肯德基十分向往，但由于经济条件和交通制约，孩子们品尝肯德基竟成了奢望。而正因为如此，她越发觉得在县城开家类似的“肯德基”的店有着巨大市场空间。她经过寻找，在市中心物色了一家转让的中餐馆，以月租金1000元的价格承租下来。
回到北京，林辉获悉刘杰已擅做主张租下门面，顿时气恼地说：“你是疯了还是头脑发热呀！现在别人都是想着法子去赚城市人的钱，你却去打农村人的主意，这不是明摆着拿钱往水里扔吗？”但刘杰坚持认为，自己是从农村出来的，她最了解农村孩子对洋快餐向往的心理。因此，她觉得自己这次选择绝对没错，肯德基越是不经营的地方，越有商机。
2009年初，刘杰东拼西凑了5万元，然后对富县的门店进行了简单装修，于当年2月在富县开出了第一家美式快餐店。开张那天，她雇来宣传车和腰鼓队，热热闹闹地进行了造势。随着高音喇叭宣传和腰鼓队助阵，这个不大的县城很快人声鼎沸，小店里更是挤满了顾客。一个小孩随父亲来到她的店里后，一见汉堡包就嚷着说：“爸爸，我要吃肉夹馍！”刘杰笑着拿给他一个汉堡包后和蔼地说：“吃吧，这可是美国式的肉夹馍。”结果小店开张当天，她就收入了3000多元。由于这种美式快餐的消息越传越远，很多乡镇的家长带着小孩陆续赶来尝鲜，她才经营一个月就收入了7万多元。但是好景不长，两个月后，她的生意逐渐走向了萧条。
这是什么原因呢？刘杰经过调查，很快发现生意冷落的原因是因为定价过高。美式快餐肯德基套餐一般为22元到30多元不等，这样的价格，显然对于有些穷人来说还是有点奢侈——22元可以在当地购买10碗刀削面和6个肉夹馍啊！看来，她要想在农村站稳脚跟，就必须把快餐变成一种穷人能接受、吃得起的快餐才行。为了重新拉回顾客，让好不容易聚集的人气不再流失，刘杰决定将套餐价格降到8.8元。但是，林辉一听，就大骂道：“傻女人，你这样做我们还赚什么钱？这不是明摆着做亏本买卖吗？”但面对男友的激烈反对，刘杰毫不退让，还是坚持把套餐价格一下降到了8.8元，林辉见她一意孤行，气得一个人回了深圳。
林辉离开后，刘杰虽然感到十分沮丧，但是她很清楚，自己的小店才开，无论知名度还是影响力都远不及当地的面食馆，如果想把名声扩大，就必须用廉价换取市场，只有在这里做成功了，才有机会向全国县城扩张。因此，从这个意义出发，她不愿计较一时得失。可价格降下来后，刘杰很快就招架不住了：由于仅需8.8元就可品尝一套美味的“洋快餐”，她的小店天天排起长龙，一天下来，她虽然忙得腰酸背疼，但却根本不赚钱。要知道，卖这种套餐，一个汉堡包、一份薯条配一杯可乐成本就要6元，这其中还不包括房租和人工等费用。显然，她这种经营方式尽管赚足了人气，但生意却是越卖越亏。
开弓没有回头箭。由于在男友面前已夸下海口，此时，被逼上悬崖的刘杰开始苦苦寻找解决办法。也就在她苦恼时，一次外出散心，她突然找到了降低成本的妙招。
2009年3月，刘杰前往深圳弘法寺散心。中午时，一个朋友请她品尝弘法寺素菜，她吃着吃着就忽然想：既然素食可以在中餐里使用，洋快餐为何不能使用呢？从深圳一回来，她就开始了试验。她以糯米和面筋为材料，分别做出了素汉堡、素猪扒、素鸡柳和素对虾等，然后免费供给顾客品尝，让他们提出改进意见。出乎意料的是，这种素快餐经过顾客品尝，多数人感觉口感很好。而她计算了一下成本，就是按照8.8元的套餐售价，她仍可以赚取50%的利润！
这是一个商家和顾客皆大欢喜的结果，成本降下来后，刘杰一举推出了牛肉汉堡+小可乐+星星薯块、田园汉堡+奶茶+洋葱圈和北京鸡肉卷+小可乐+玉米棒3种组合套餐。为了让更多人知道这种新颖、实惠的特色“洋快餐”，她印制了大批传单，前往乡镇散发。与此同时，她还针对幼儿园推出了8折优惠和生日免费赠送汉堡包等活动。这样，经过一番宣传，她的生意再度火爆起来，很多年轻人和小孩为了品尝这种中国特色的“洋快餐”，宁愿绕道也要前来。
平民套餐的推出，无疑让刘杰找到了打开农村市场的钥匙，每逢节假日，她的小店不仅排成长龙，电话预定也纷至沓来，生意好时，她一天就能赚取1万多元。这时，她见忙不过来，又从北京雇请了3名员工，将营业时间延长到了晚上10点钟。生意火爆的同时，她又开始琢磨如何能把小店做大，然后将其成功模式推广到其他县城。
笑傲肯德基
我不加盟但也赚了1000万
然而，就在刘杰春风得意，准备实施自己的远大计划时，3个月后，她的生意再次趋于平淡，而生意萧条时，她一天的营业额居然不到5000元！刘杰询问顾客后才恍然大悟，原来顾客减少的原因大多是嫌她品种单一，吃多了不再有新鲜感。一名家长告诉她：“你的快餐虽然实惠，但孩子们喜新厌旧，如果你能搞出吸引他们的东西，肯定还会讨他们欢迎。”
受此启发，刘杰又开始研制创新产品。鉴于美式快餐薯条只有一种形式，她便把其形状改成了孩子们喜欢的笑脸薯饼；洋葱味道小孩难以接受，她就把洋葱切成一个个小圈，外面裹上面包糠进行炸制，不仅获得了孩子欢迎，还无形中节省了成本。
一个洋葱可以切成12个小圈，每4个卖3元钱，就能卖出12元。当然，这些玩意还只是小儿科，接下来，她发明的冰淇淋火锅和喷泉巧克力，却让她一举打响市场，彻底赢得农村市场。
对于刘杰来说，冰淇淋火锅和喷泉巧克力发明可谓得来全不费功夫。一次，她和朋友吃火锅时，一位朋友的孩子拿着冰淇淋，幼稚地嚷着说要蘸着火锅吃。当时，大家都被这孩子逗乐了，笑着打趣说要他长大以后再去发明冰淇淋火锅。可这虽然是笑话，刘杰却忽然想：如果自己真能发明出冰淇淋火锅，让大家围在一起吃的话，肯定会收到奇效。
但如何把冰淇淋做成火锅呢？刘杰首先想到把固体巧克力加热融化成浆，然后用食品蘸着巧克力吃的方法。根据这种思路，她请人制作了一个圆形火锅，将巧克力放置里面，然后在下面点燃酒精，待上面的巧克力受热融化后，她再拿着叉子把冰淇淋放在火锅里涮一下，或者用水果、面包块等蘸着吃。吃的时候，这时冰淇淋就像冰糖葫芦似的，吃起来外热内凉，既有巧克力的醇香，又有冰淇淋的清香，别有一番滋味。
2009年5月1日晚上，刘杰前往天安门观看夜景时，当看到天安门前的喷泉，一下想到了把巧克力做成喷泉的形式。后来，她借用喷泉原理，请人做了一个巧克力喷泉机。这个喷泉机经过循环加热，不仅可以把固体巧克力融化成浆状液体，顾客吃时还可以将薯条、鸡翅等喷上巧克力，或者拿水果蘸着吃，让人既感到新奇，吃起来又浪漫开心。
冰淇淋火锅和喷泉巧克力无疑是种全新吃法，这种别出心裁的经营一经推出，便立刻受到众多年轻人和孩子的热捧，一下使营业收入翻了几倍。2009底，她每个月都能创下20多万元的收入。
但是，就在刘杰的生意火爆富县时，市场上突然冒出了众多冒牌货。这些冒牌货粗制滥造，但因为价格低廉，还是吸引了一些消费者。针对这种情况，为了保护自己的合法权益，她向国家知识产权局和国家商标局提出了发明专利和商标申请。不久，她的喷泉机巧克力、洋葱圈、素汉堡发明专利和商标被国家知识产权局和国家商标局批准。据此，她在原有经营基础上，又开发出花色冰淇淋、拉花咖啡、冰淇淋蛋糕和沙冰冰淇淋等品种。经过打假和产品调整后，她的产品立即挤走了那些仿制品，生意再度红火起来。此后，由于影响越来越大，河北、江苏、安徽、湖北、湖南、浙江和北京等省市的加盟商闻讯，纷纷找她合作，这样，她以低廉的加盟费，迅速将快餐店复制到了40多个县市，一举大赚了1000多万元！
2010年夏，意气风发的刘杰豪掷250万元，在北京市购买了一套100多平方米的住房，隆重地举行了婚礼。2010年9月，她被中国烹饪协会吸纳为正式会员；11月8日，她发明的火锅冰淇淋和汉堡包荣幸获得“中国保护消费者基金会推介品牌”；年底，她被评为“中国质量服务诚信企业家”、“中国青年创业百强精英人物”……此后，美国麦肯国际饮食集团见她大有一举垄断中国农村快餐市场的气势，于是主动和她开展了合作。现在，已今非昔比的她，不仅豪气干云地在石景山租下了一栋2000多平方米的办公大楼，成立了“北京快乐麦肯饮食管理有限公司”，还在北京买下了两套住房，购置了一辆进口奥迪汽车。她的目标就是全面占领中国二三线城市的快餐市场，与肯德基搏弈！
大品牌必有大漏洞，大漏洞就必有大机会。而这个漏洞不是别的，就是一些品牌商“嫌贫爱富”留下的巨大县域市场。刘杰之所以成功，就在于她聪明地利用了肯德基这个知名品牌拒绝穷人市场的弱点，然后用智慧填补了这个空白，并获得了成功。其实，现实生活中，有很多像肯德基这样的品牌商都存在加盟费高、门槛高，拒穷人市场于门外的现象，比如：同等身份和加盟条件的麦当劳；只在大城市经营的必胜客及让穷人望而却步的苹果手机和电脑及品牌服装等，这些品牌商无一例外都将穷人市场排斥在外，而你只要抓住他们的漏洞，并借用他们的影响力，用平民的智慧和方法去巧妙经营，你同样能改变命运。这就是刘杰带给我们的启示。
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★编辑/赵振江 郭敏