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天麻具有良好的医药保健功能,但因其含有较浓的马尿腥味,口感差,导致人们大都不喜爱食用未经加工处理的原味天麻.在开发天麻饮食品的进程中,不少专业人士曾尝试应用吸附、酶解、掩蔽、分子膜过滤等方法脱腥,但效果却不尽人意.要么是在去掉了腥味的同时天麻的有效成分也失去了;要么腥味闻不出而吃得出.
利用生物脱腥技术加工天麻乳
【摘 要】
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天麻具有良好的医药保健功能,但因其含有较浓的马尿腥味,口感差,导致人们大都不喜爱食用未经加工处理的原味天麻.在开发天麻饮食品的进程中,不少专业人士曾尝试应用吸附、酶
【机 构】
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湖北省宜昌市刘家大堰15号食用菌协会443002
【出 处】
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四川农业科技
【发表日期】
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2004年1期
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