基于HS-SPME和GC-MS法对四种苹果白兰地酒香气成分的分析

• 作 者: 王斌 王莉杰 樊晓静 孙晓红 祝军 张玉刚
• 机 构: 青岛农业大学园艺学院/青岛市园艺植物遗传改良与育种重点实验室,莱西市沽河街道办事处农业服务中心,青岛农业大学生命科学学院/山东省植物生物技术重点实验室
• 出 处: 青岛农业大学学报:自然科学版
• 发表日期: 2020年3期
• 关键词: 苹果白兰地酒 香气 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 apple brandy winesaromaHS-SPMEGC-MS
• 基金项目: 国家重点研发计划项目(2019YFD1001403),国家现代苹果产业技术体系(CRAS-27),青岛市民生科技计划项目(19-6-1-60-nsh),山东省青少年教育科学规划项目(20bsh161)

本试验采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)法,对‘嘎拉’‘瑞红’‘赛金’‘7-C-102’四种苹果白兰地酒中香气物质进行萃取和香气成分分析。共检测出64种挥发性香气成分,其中酯类24种、醇类9种、烷类17种、酸类3种、萜烯类2种、醛类1种、缩醛类1种、苯环类1种、胺类1种。从‘嘎拉’‘瑞红’‘赛金’‘7-C-102’四种苹果白兰地酒中,分别检测出香气成分30、28、30、34种。在上述成分中,含量排在前十位的有4种是相同的(乙醇、3-甲基-1-丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯),