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主要介绍特种油料蛋白的功能特性及发展趋势，包括对特种油料蛋白的热稳定性、流变性、溶解性、持水性、吸油性、乳化及乳化稳定性等功能特性进行了论述；概括了特种油料蛋白在食品工业、医药工业和饲料工业的应用；就开发植物蛋白混合产品、动植物蛋白混合产品、酶解植物蛋白产品等方面对特种油料蛋白进行了展望。
特种油料蛋白的功能特性及研究进展
【摘 要】
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主要介绍特种油料蛋白的功能特性及发展趋势，包括对特种油料蛋白的热稳定性、流变性、溶解性、持水性、吸油性、乳化及乳化稳定性等功能特性进行了论述；概括了特种油料蛋白在食
【机 构】
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渤海大学食品科学研究院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2013年18期
【基金项目】
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辽宁省教育厅科学技术研究项目（L2012399）,辽宁省食品安全重点实验室暨辽宁省高校重大科技平台开放课题（LNSAKF2011014）
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