【摘 要】
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苦瓜苦瓜为夏季食用佳品，营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等營养成分。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可凉拌，又可炒肉、烧鱼，清脆爽口，别有风味。苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。其除了含有味苦的奎宁，还含有蛋白质。研究发现，蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用。 苦瓜汁：擦丝器将苦瓜擦碎，用滤茶网或纱布在杯中挤出苦瓜汁，加入半杯水，水量可以自由调
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苦瓜苦瓜为夏季食用佳品，营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等營养成分。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可凉拌，又可炒肉、烧鱼，清脆爽口，别有风味。苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。其除了含有味苦的奎宁，还含有蛋白质。研究发现，蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用。
苦瓜汁：擦丝器将苦瓜擦碎，用滤茶网或纱布在杯中挤出苦瓜汁，加入半杯水，水量可以自由调节。如果怕太苦，可以加入柠檬汁或苹果泥，调节口味。
苦菜又名茶、茶草、苦马菜，为菊科植物苣菜的全草。苦菜主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分。中医认为，苦菜性味苦、寒，具有清热凉血、解毒的作用。李时珍在《本草纲目》一书中指出：“苦菜调十二经脉，安心益气，轻身耐老，强力明目……”腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴，具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。
凉拌苦菜：将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟，迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水;切段，放入盆中待用;将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
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