中国大鲵油脂肪酸组成、抗氧化及流变性研究

• 作 者: 李林强 昝林森 任正东
• 机 构: 西北农林科技大学动物科技学院,陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西省粮油产品质量监督检验所
• 出 处: 中国粮油学报
• 发表日期: 2009年9期
• 关键词: 中国大鲵油 脂肪酸组成 气相色谱/质普法 抗氧化 流变性 Chinese giant salamander oil fatty acid compositio

分析中国大鲵油的脂肪酸组成，并研究大鲵油抗氧化和流变学行为，提供大鲵油开发利用的基础理论。通过气相色谱／质谱联用技术分析大鲵油的脂肪酸组成；Schaal烘箱法（63±1）℃研究大鲵油的抗氧化特性；流变仪测定大鲵油和花生油不同配比（100：0，75：25，50：50，25：75，0：100）的黏度和剪切应力随剪切速率的变化情况。GC—MS分析结果表明：大鲵油主要含13种脂肪酸（24．2％C18：1，15．4％C16：0，13．7％C16：1，8．2％C18：2，6．7％C20：5，4．5％C18：