【摘 要】
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辣味作为一种基本味感,在食品烹制时具有独特的应用效果。适度的辣味可以赋于食物一定的紧张感,从而构成其特殊的风味。并且辣味还具有增香去异、开胃解腻、增强食欲的功效。
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辣味作为一种基本味感,在食品烹制时具有独特的应用效果。适度的辣味可以赋于食物一定的紧张感,从而构成其特殊的风味。并且辣味还具有增香去异、开胃解腻、增强食欲的功效。常用的辣味调料有辣椒、葱、姜、蒜四种,然而它们的辣味风格各有千秋。辣椒的辣味成分是一种生物碱,名字叫辣椒素。它在辣椒中的含量约为0.2％,在空气中易挥发,在其1:11000000的水溶液中仍有明显的辣味。其辣味特征是引起
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