【摘 要】
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季鸿崑先生自1987年起从事烹饪教育、饮食文化及食学研究长达30年,是我国烹饪科学技术理论和烹饪高等教育学科体系的奠基人、饮食文化研究群体中的特殊范例、新世纪中华食学
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
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季鸿崑先生自1987年起从事烹饪教育、饮食文化及食学研究长达30年,是我国烹饪科学技术理论和烹饪高等教育学科体系的奠基人、饮食文化研究群体中的特殊范例、新世纪中华食学研究的重要开拓者。本文采用文献资料与口述历史结合的研究方法,分析他的学术背景、食学研究历程及食学思想与观念,客观评述他在特殊的学术氛围中苦心孤诣于食学领域的研究,作出卓越贡献并取得诸多学术成就,揭示其"深思敏悟"的治学路径和"学术乃天下公器"的思想情怀。他的研究领域宽广、见解独到、成果卓著、与时俱进,民生与社会关怀突出,诸多见解和观点
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