【摘 要】
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随着科学技术的不断发展，人们对食品的消费也日趋多样化、潮流化，场"餐桌革命"正悄悄地兴起，利用生物技术等尖端技术研制而成的众多新食品相继问世。1舒尔茨糖啤酒的兴起低糖啤
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随着科学技术的不断发展，人们对食品的消费也日趋多样化、潮流化，场"餐桌革命"正悄悄地兴起，利用生物技术等尖端技术研制而成的众多新食品相继问世。1舒尔茨糖啤酒的兴起低糖啤酒又叫低甜度啤酒，残糖合最少于传统啤酒，酒精浓度高出一般啤i＆0．5％。据说在1993年1月～8月的盛夏旺季，日本的啤酒消费量高达62亿瓶，其中30％为低糖啤酒。低糖啤酒之所以一炮走红，（1）其成分配置使人在饮用后顿感舒畅无比；（2）U－J功于酵素与微生物的利用。麦芽中的酵素使发酵原料的大麦尽一一b］能变成可发醇的糖类完
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