【摘 要】
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研究了用焦亚硫酸钠溶液保鲜南美白对虾。结果表明:在保证虾体SO2残留量不超过100mg/kg的前提下,用浓度为0.4%的焦亚硫酸钠溶液可以有效防止虾体内酚酶所引起的黑变,经处理的
【机 构】
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浙江工商大学水产品加工研究所,浙江工商大学水产品加工研究所,浙江工商大学水产品加工研究所 浙江杭州310035,浙江杭州310035,浙江杭州310035
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研究了用焦亚硫酸钠溶液保鲜南美白对虾。结果表明:在保证虾体SO2残留量不超过100mg/kg的前提下,用浓度为0.4%的焦亚硫酸钠溶液可以有效防止虾体内酚酶所引起的黑变,经处理的南美白对虾在4℃下冷藏7d仍符合国家水产品卫生标准,保鲜效果明显优于对照组。
Study on the preservation of P. vannamei with sodium metabisulfite solution. The results showed that under the premise of ensuring the residual amount of SO2 in shrimp no more than 100mg / kg, the concentration of 0.4% sodium metabisulfite solution can effectively prevent the blackening caused by phenols in shrimp, and the treated P. vannamei at 4 ℃ Under refrigeration for 7 days, it still conformed to the hygiene standards of national aquatic products, and the preservation effect was obviously better than the control group.
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