【摘 要】
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新鲜大白菜在低温下(0℃)存储过程中,硝酸盐与亚硝酸盐含量随储存时间的延长而增长;在不同的存储方式下,密封贮藏的大白菜硝酸盐与亚硝酸盐含量明显低于未密封贮藏的大白菜.
【机 构】
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湖北科技学院,湖北 咸宁,437000
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新鲜大白菜在低温下(0℃)存储过程中,硝酸盐与亚硝酸盐含量随储存时间的延长而增长;在不同的存储方式下,密封贮藏的大白菜硝酸盐与亚硝酸盐含量明显低于未密封贮藏的大白菜.整个试验过程中,未密封大白菜的硝酸盐含量峰值为213.23mg/kg,密封大白菜硝酸盐含量峰值为195.52mg/kg,未超过国家安全标准432mg/kg;未密封大白菜亚硝酸盐含量峰值为2.69mg/kg,密封大白菜亚硝酸盐含量峰值为1.70mg/kg,也未超过国家安全标准4mg/kg.因此,低温贮藏大白菜食用时不必担心亚硝酸盐中毒的风险.
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