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主要对双孢蘑菇加工配方进行研究,确定最佳的护色剂和适合中亚消费者口味的蘑菇罐头配方,并请国内外消费者对蘑菇罐头成品进行了感官评定,针对最优的产品,进行理化检验和微生物检验。试验结果显示:在加工双孢菇之前,进行迅速有效的护色对产品的色泽质量影响较大;在基础配料一定的基础上,食盐、白砂糖和醋酸的影响顺序为:白砂糖>食盐>醋酸。在此条件下,加工的双孢蘑菇罐头最受中亚国家消费者的喜欢。