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荞麦是蓼科荞麦属一年生草本植物，在我国主要栽培的为甜荞和苦荞，南北均有种植。它既是优良的密源作物，也是良好的食用性、药用性作物，其营养价值极高。利用荞麦酿造的“苦荞酒”清热，凉血，降压，是人们喜爱的土特保健酒；利用甜荞精制的“荞面条”是南北山区农民十分喜爱的地方特色食品。荞麦因其生育期短，适应性强，既可春播（苦荞）也可夏种和秋种（甜荞），因此它更是旱灾之年的救荒作物。