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西北地区以水资源缺乏著称，但明清两代，以水为动力的手工加工制造业，在西北各地却极为重要，其广泛性为全国所仅见，其涉及的加工制造业范围除与人每日所食关系最大的粮食加工外，尚有榨油业、造纸业、制香业、酿酒业等，不少地方与此相关还发展了木工、石工、铁工等重要的手工工种；水磨、水碾，水车制造本身就是一种重要的手工行业，其中水磨硙的发展最为广泛。